생활의 달인, 이북식 인절미 달인...유자와 통마늘 향 품은 찹쌀떡

 

2일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 그 어디에서도 만나기 어렵다는 특별한 인절미를 만드는 서종열 달인이 소개됐다.

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[현대건강신문=채수정 기자] 요즘 입소문이 자자한 특별한 인절미가 있다.

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2일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 그 어디에서도 만나기 어렵다는 특별한 인절미를 만드는 서종열 달인이 소개됐다.

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방송에 소개된 곳은 서울 송파구 백제고분로27길 32의 ‘대한명가'. 이곳에서는 하얗고 고소한 팥소가 떡을 감싸고 있는 이북식 인절미를 맛 볼 수 있다.

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이집 인절미는 재료부터가 남다르다. 껍질을 벗긴 흰팥과 녹두, 달인이 직접 싹을 틔운 보리를 이용하는 것.

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달인은 감잎을 끓인 물로 흰팥을 불리고, 녹두는 싹을 틔운 보리 끓인 물에 4시간 이상 불린다.

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껍질을 벗긴 율무와 마를 작은 솥에 담아 큰 솥 안에 넣고 마늘껍질을 둘러 뚜껑을 덮어 태우면 마늘껍질향을 품은 율무와 마가 완성된다. 이렇게 만들어진 팥소는 고소함이 일품이다.

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달인의 이북식 인절미는 떡을 찔 때도 남다르다. 깔끔한 맛과 향을 내기 위해 찹쌀과 함께 유자와 통마늘을 함께 쪄내는 것. 찹쌀이 반 정도 익으면 연잎에 감싸서 한 번 더 쪄내 은은한 향까지 입혀준다.