​[현대건강신문=채수정 기자] 일 년 중 가장 큰 보름달을 볼 수 있다는 정월대보름은 신라시대부터 시작된 오곡밥과 부럼을 깨는 풍속으로 잘 알려져 있다. 삼국유사에 따르면, 신라 소지왕은 역모를 알려준 까마귀에게 고맙다는 뜻으로 해마다 음력 1월 15일에 귀한 재료를 넣은 약식을 지어 제사를 지냈다. 잣, 대추 같은 귀한 재료를 구하기 어려웠던 서민들은 오곡밥을 대신 지어 먹으며 한 해의 액운을 막고 건강과 풍년을 기원했다.​특히, 오곡밥은 성이 다른 세 사람이 나눠 먹어야 하는 것으로 전해진다. 셋 이상의 씨족들이 오곡밥을 나눠 먹으며 화합하고 산다는 뜻이 담겨있다​건강을 위해 잡곡밥을 찾는 현대인들에게 오곡밥은 최고의 건강식 중 하나다.​오곡밥은 대개 찹쌀과 차조, 찰수수, 찰기장, 붉은 팥, 검은 ..

요리 2019. 2. 18. 08:59

현대건강신문 ・ 2일 방송된 SBS 생활의 달인 은둔식달 코너에서는 콩크림빵의 달인을 찾아갔다. 방송에서 찾아간 곳은 광주 동구 문화전당로 26번길의 ‘소맥베이커리’로 이곳은 30년 경력 제빵장인 아버지의 뒤를 이어 형제가 운영하는 곳이다. [현대건강신문=채수정 기자] 전국 곳곳에 숨이었는 맛의 달인을 찾아 떠나는 ‘은둔식달’ 잠단이 이번 주에는 특별한 콩고물 빵으로 소문이 자자한 빵집을 찾았다. 12일 방송된 SBS 생활의 달인 은둔식달 코너에서는 콩크림빵의 달인을 찾아갔다. 방송에서 찾아간 곳은 광주 동구 문화전당로 26번길의 ‘소맥베이커리’로 이곳은 30년 경력 제빵장인 아버지의 뒤를 이어 형제가 운영하는 곳이다. 달인의 대표 빵은 콩크림빵. 한입 베어 물면 쫄깃한 식감과 더불어 고소한 콩크림을 느..

요리 2018. 11. 12. 21:07

현대건강신문 ・ 채식영화제를 주최한 환경재단은 "‘지구’와 ‘인간’이 함께 건강해지는 방법을 고민한 끝에 가장 온건하지만 윤리적이고 확실하게 환경 문제 해결에 기여할 수 있는 채식 문화를 떠올렸다”고 채식영화제 개최 의도를 밝혔다. 채식영화제는 영화제를 방문한 관객들을 위해 다채로운 부대행사를 마련했다. 특히, 팝업 식당 ‘재료의 산책’으로 잘 알려진 ‘요나’와 함께 채식 요리를 맛보며 도시의 삶에서 건강하고 즐거운 식사란 어떤 의미인지 생각해보는 ‘재료의 산책: 채소와의 만남’이 큰 호응을 얻었다. 조직위 “채식에 대한 대중의 뜨거운 관심 입증” “육식에 대한 고민과 채식의 가치를 지향” [현대건강신문=채수정 기자] ‘2018 채식영화제’가 지난달 29일부터 2일간 서울극장에서 열렸다. 채식영화제를 주..

요리 2018. 10. 1. 18:01

▲ 서울 동대문구는 영업부진으로 자금난을 겪고 있는 음식업소의 경제적 부담을 덜고 조리장의 위생 관리 개선을 위해 연 1~2%의 저금리로 융자를 시행한다. 사진은 식품진흥기금을 받아 CCTV를 설치한 식당 모습. [현대건강신문=김형준 기자] 동대문구가 올해 식품진흥기금 21억원을 융자지원한다. 동대문구는 영업부진으로 자금난을 겪고 있는 음식업소의 경제적 부담을 덜고 조리장의 위생 관리 개선을 위해 연 1~2%의 저금리로 융자를 시행한다. 융자대상은 동대문구 내에 소재하고 구청장의 영업 허가를 받은 영업자다. 단 유흥주점, 혐오식품 취급업소나 현재 융자 원리금을 상환 중인 자 및 융자금 상환 후 1년 이내인 자는 제외된다. 식품제조 가공업소, 식품접객업소는 영업장 위생관리 시설개선자금 융자를 받을 수 있으..

요리 2018. 3. 6. 11:03

본문 기타 기능▲ 정월대보름 부럼으로 먹는 견과류. [현대건강신문=채수정 기자] 음력 1월 15일은 민속 명절인 정월대보름이다. 예로부터 정월대보름에는 다섯가지 곡식으로 만든 오곡밥과 함께 부럼과 묵은 나물 등을 함께 먹었다. 꼭 대보름이 아니더라도 정월대보름날 먹는 음식은 현대인들에게 최고의 건강식인 만큼 자주 먹어도 좋다. 특히 자신의 체질을 알면, 오곡밥과 나물들을 더 건강하게 먹을 수 있다. 오곡밥에 들어가는 잡곡의 종류는 시대에 따라 조금씩 변하지만 주로 찹쌀, 조, 수수, 팥, 검정콩을 넣는다. 찹쌀은 성질이 따뜻해 소화가 잘되고, 조는 식이섬유와 무기질, 비타민이 풍부하다. 팥은 식이섬유와 칼륨(K)이 풍부해 부기를 빼는데 좋다. 특히, 수수와 팥, 검정콩 등 붉고 검은색 계열의 잡곡은 항산..

요리 2018. 3. 2. 08:40

▲ 좋은 갈비(왼쪽)와 나쁜 갈비(오른쪽), 왼쪽은 살코기가 많으면서 근막이 적당하다. 그러나 오른쪽은 지방이 많고 살코기가 적다. [현대건강신문=채수정 기자] 차례상에 올리는 음식 가운데 밥과 나물, 과일 외에 꼭 필요한 것이 찜, 탕과 전이다. 이 때 빠질 수 없는 것이 바로 소고기다. 농촌진흥청(청장 라승용)은 설을 앞두고 용도에 따라 소고기 고르는 요령을 소개했다. 먼저, 갈비는 구이, 찜용이 따로 있다. 구이용 갈비는 선명한 선홍색을 띠면서 마블링(결지방)이 적당히 있고 근막이 적어야 좋다. 뼈에 붙은 고기는 질기기 때문에 고깃결을 보면서 직각으로 칼집을 넣어주면 더 연하게 먹을 수 있다. 찜용 갈비는 지방과 힘줄이 많지 않은 것을 선택하고 표면의 근막은 요리 전에 없앤다. 갈비의 힘줄은 구우면..

요리 2018. 2. 8. 10:18

▲ 8일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 한 버 맛보면 잊지 못한다는 특별한 맛을 만들어내는 즉석떡볶이의 달인 강복순씨가 소개됐다. [현대건강신문=채수정 기자] 남녀노소 누구나 사랑하는 대한민국 대표 간식, 떡볶이. 하지만 떡볶이깨나 먹어봤다 하는 사람들도 한 번 맛보면 잊지 못할, 유일무이한 맛의 떡볶이를 만드는 곳이 있다. 8일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 한 버 맛보면 잊지 못한다는 특별한 맛을 만들어내는 즉석떡볶이의 달인 강복순씨가 소개됐다. 서울 도봉구 삼양로 144길 18의 ‘도레미분식’의 강복순 달인은 오랜 세월 떡볶이 장사를 해왔다. 달인의 떡볶이가 특별한 이유는 바로 그녀가 직접 개발한 양념장 때문. 독특하면서도 중독성 있는 그 맛에, 양념장을 따로 사가서 요리에 응용해 먹는 손님들까..

요리 2018. 1. 8. 21:05

▲ 사진제공 = 농촌진흥청 [현대건강신문=채수정 기자] 사골국은 추운 겨울 몸을 따뜻하게 해주는 대표적인 보양식이다. 농촌진흥청이 사골국을 부르는 이름부터 영양성분, 끓이고 보관하는 방법까지 누리망(인터넷)에 자주 올라오는 소비자의 궁금증을 풀어봤다. △곰탕과 사골국은 어떻게 다른가요? 한우로 만드는 탕의 종류는 다양하다. 곰탕은 주로 한우 양지와 사태 등 고기를 이용해 끓이고, 설렁탕은 사골을 이용한다. 우족탕은 한우의 다리뼈(족)를, 꼬리곰탕은 꼬리뼈를 이용해 만든다. △좋은 사골을 눈으로 구별할 수 있나요? 사골 단면에 붉은 색 얼룩이 선명하고, 연골1)부분이 많이 남아 있는 것이 좋은 사골이다. 골화 진행이 덜 된 것일수록 뼈와 골수사이의 붉은색 경계가 뚜렷하기 때문이다. △집에서 끓일 때 몇 번..

요리 2018. 1. 3. 11:09