[현대건강신문=채수정 기자] 깍아서 더 맛있다? 입맛뿐만 아니라 눈길까지 사로잡은 요리가 있다. 8일 방송된 SBS 생방송투데이 돈의 맛에서는 ‘연 매출 10억! 깍으면 돈이 보인다’편이 소개됐다. 방송에 소개된 곳은 서울시 강서구 화곡동의 ‘공시엔승’. 이곳은 국내에서는 맛보기 힘든 면요리인 ‘도삭면’을 주메뉴로 하는 정통 중식당이다.도삭면은 말 그대로 칼로 깍아 만든 중국의 전통 국수다. 도삭면은 칼국수면과 수제비의 중간 정도로 길고 넓적하면서 부드럽고 쫄깃한 식감을 자랑한다. 주인장은 도삭면의 비법은 반죽에 있다고 말한다. 이집 반죽에는 밀가루와 아주 특별한 물이 들어간다고 말한다. 바로 3년 이상 간수를 뺀 천일염을 반죽에 사용하는 것. 또 이렇게 잘 반죽된 덩어리는 냉장고에 넣어 하루를 숙성시킨..

맛집 2014. 12. 8. 18:37