생활의 달인, 나주 생고기 비빔밥 달인...참외+청각 고추장 양념 비법

25일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 한적한 시골마을을 북새통으로 만든 특별한 맛집을 찾았다.

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[현대건강신문=채수정 기자] 전국에 보석같이 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 은둔식달 잠행단이 전남 나주를 찾았다.

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25일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 한적한 시골마을을 북새통으로 만든 특별한 맛집을 찾았다.

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방송에 소개된 곳은 전남 나주시 왕곡면 나주서부로 389의 ‘왕곡가든’. 이곳의 경력 48년 김남모 달인은 육회를 넣은 특별한 비빔밥으로 손님들의 입맛을 사로잡았다.

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달인의 비빔밥은 그때그때 바로 무치는 나물과 특제 고추장 양념이 완벽한 조화를 이룬다.

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먹는 손님마다 극찬하는 고추장 양념 속에는 달인만의 비법이 숨겨져 있다. 먼저 참외의 속을 파내고 그 안에 해조류의 일종인 ‘청각’을 넣는다. 그 위에 볶아서 말려둔 양파를 뿌린 후 쪄내면 양념장의 단맛을 내는 재료가 완성된다. 푹 쪄낸 비법재료는 진액만 걸러 사골육수와 고추장을 섞은 뒤 숙성과정을 거친다.

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비빔밥에 넣는 밥 역시 범상치 않은데. 밥을 지을 때 불린 표고버섯으로 속을 채운 무를 넣어 밥에 향긋함을 입힌다. 이때 사용한 무는 으깬 뒤 고구마 순을 섞어 얇게 펴내, 그 위에 육회를 올려두면 고기의 수분이 유지될 뿐만 아니라 풍미도 한껏 살아난다.

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88올림픽이 열리던 해, 선수들의 식사를 책임지는 한식 팀장으로 근무했을 만큼 깊은 내공을 자랑하는 달인은 맛을 위해 단 한번도 수고로움을 마다하지 않는다.