‘우동명가 기리야마’, 전통 일본식 방법으로 만든 탱탱한 면발의 ‘냉우동’ [현대건강신문=채수정 기자] 무더위에 달아난 입맛을 잡기 위해 특별한 여름별미가 나섰다. 14일 방송된 KBS 2TV 저녁 생생정보 도전! 최강자에서는 ‘냉칼국수 vs 냉우동’이 대결을 펼쳤다. 냉우동 맛집으로 소개된 곳은 서울시 강남구 역삼동의 ‘우동명가 기리야마’다. 이곳에서는 우동면을 반죽할 때 간수를 넣는 것이 비법이다. 얇게 밀어낸 후 면발 전용칼로 일정한 두께로 썰어준 후 2분 50초만 삶아준다. 다시마를 찬물에 담가준 후 각종 건해산물을 끓여 만든 육수로 냉우동을 만든다. 손님들은 이곳의 우동은 일본에서 먹을 수 있는 정통 일본식 ‘냉국수’라고 말한다. 이곳에서는 냉우동과 함께 먹으면 최고의 찰떡궁합을 자랑하는 일본식..

맛집 2015. 7. 14. 19:22

‘우동가조쿠’ 훈제고등어로 만드는 ‘쯔유’와 다시마식초 들어간 ‘라유소스’가 비법 [현대건강신문=채수정 기자] 매일매일 직접 뽑은 수제 생면으로 만든 우동을 맛 볼 수 있는 우동전문점이 있다. 특히 이곳은 다른 곳에서는 흔히 먹을 수 없는 냉우동과 비빔우동을 먹을 수 있다. 8일 방송된 SBS 생방송투데이 생활의 달인에서는 한국에서 먹을 수 있는 일본식 냉우동&비빔우동의 달인이 소개됐다. 달인이 우동을 만드는 곳은 서울 성동구 왕십리로의 ‘우동가조쿠’. 이곳에는 정해진·엔도 사요리 달인 부부가 가문의 비법으로 정통 일본식 우동을 만들고 있다. 이곳의 최고 인기메뉴는 바로 냉우동이다. 이 냉우동 맛의 비법은 직접 만든 쯔유다. 가문의 비법으로 만들어진다는 쯔유는 신선한 고등어를 냄비위에 매달아 간장을 부어..

맛집 2015. 6. 8. 21:43