‘코바치’, 5가지 횟감 어우러진 상자초밥...‘고등어상자초밥’ 인기 [현대건강신문=채수정 기자] 대한민국 일식계를 이끌어온 ‘일식 4대문파’가 소개된다. 5일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 일식 4대문파의 마지막 서울 영등포구 영중로의 ‘코바치’의 태평로파의 임홍식 달인이 소개됐다. 33년 경력의 임홍식 달인의 대표 메뉴는 바로 ‘초밥’. 달인의 초밥을 맛 본 일본 손님은 한국에 와서 일식으로 감동받을 줄은 생각도 못했다고 말한다. 지난 방송에서 특제 장어 덮밥으로 화제를 불어 모았던 임홍식 달인은 장어 소스를 만드는 과정은 공개하지 않아 궁금증을 자아냈다. 베일을 벗은 임홍식 달인의 장어 소스 비법은 장어뼈에 있었다. 달인은 장어뼈를 석쇠에 올려 잘 구워 준 후 청주를 장어 뼈에 부어 불을 붙여 잡..

요리 2015. 10. 5. 21:45