생활의 달인, 시래기 김밥 달인...시래기버섯고기 김밥, 호두소금+김식초 비법

 

 

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3일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 시래기버섯고기 김밥을 만드는 김승현 달인이 소개됐다.

 

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[현대건강신문=채수정 기자] 상식을 파괴하는 특별한 김밥으로 손님들의 입맛을 사로잡은 레전드 김밥이 있다.

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3일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 시래기버섯고기 김밥을 만드는 김승현 달인이 소개됐다.

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방송에 소개된 곳은 경기 과천시 별양상가2로 20의 ‘오매김밥’이다.

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달인의 시그니처 김밥은 시래기버섯고기 김밥. 김밥 속 재료로 들어가는 해풍 맞은 최상급 시래기를 사용해 부드러운 식감이 남다르다.

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시래기버섯고기김밥의 히든 당근과 보리새우를 덮어 찐 호두. 달인은 호두와 소금을 완전히 으스러질때까지 볶아 호두소금을 만든다. 이 호두소금은 묽게 끓인 찹쌀물에 섞어 끓인 후 시래기에 부어 김식초를 올려 끓인다. 이렇게 정성을 들인 시래기는 비법 된장소스와 함께 볶아준다.

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시래기뿐만이 아니다. 고기도 특별하다. 다시마진액에 불린 옥수수와 쌀, 부지깽이 나물을 밥을 지어 돼지고기 안심 위에 덮어 청주까지 넣어 준 후 7~8시간 숙성시키는 것. 숙성시킨 고기는 잘게 다져 볶아주면 끝.

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거기다 달인이 직접 연구해서 개발한 비법으로 밥 짓는 것부터 속 재료들까지도 하나하나 오랜 시간 동안 공을 들여 만든다.

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속이 꽉 차 김밥을 맛보면 든든함은 물론 그 풍미가 대단한 것이 하나의 요리를 맛보는 수준이다.

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