생활의 달인, 탕수육·짬뽕 달인...중독성 강한 짜장면도 인기만점

 

 

 

27일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 탕수육 하나로 부산 전체를 떠들썩하게 만든 조민수 달인이 소개됐다.

 

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[현대건강신문=채수정 기자] 한국인이 사랑하는 중화요리의 꽃인 탕수육. 중식의 기본이지만, 제대로 된 맛을 내기는 여간 어려운 일이 아니다.

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27일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 탕수육 하나로 부산 전체를 떠들썩하게 만든 조민수 달인이 소개됐다.

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방송에 소개된 곳은 부산 부산진구 당감서로80번길 20의 ‘금홍’. 조민수 달인은 중국 현지에서도 인정한 실력파다.

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바삭함과 쫄깃함을 동시에 즐길 수 있다는 달인 표 탕수육은 비법 감자로 한 번, 수박으로 두 번 숙성시켜 남다른 풍미를 자랑 돼지고기와 바삭한 튀김반죽이다.

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원칙을 지킨다는 달인은 곱게 간 감자를 면보에 싸 짜내 수분을 제거한다. 곱게 간 감자를 깔고 그 위에 돼지고기 등심을 올린 후 다시 감자를 올린다. 그 위를 중국 술인 소홍주를 뿌려 볶아낸 셀러리를 다시 올린 후 콩가루를 덮어 냉장고에 넣어 1차로 숙성한다.

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여기서 끝이 아니다. 수박을 잘라 끓여내 졸인 후 얼음물에 식인 후 고기를 잘 섞어 2차로 숙성시킨 후 물이 아닌 채소와 함께 섞어 둔 소홍주로 반죽해 바삭함을 살린다.

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14살에 일을 시작해 이미 20년이 넘는 경력을 자랑하는 달인은 2013년에 북경에서 열린 중식대회에서 개인전 은상을 차지한 숨은 실력자다.

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탕수육뿐만이 아니다. 중화요리에서는 빠질 수 없는 짬뽕 양념 또한 범상치 않다. 텁텁하지 않고 깔끔하다는 달인 짬뽕 국물의 비법은 바로 양념에 있다. 달인은 시판 조미료 대신 직접 개발해 만들어 사용한다는 달인의 소스는 새우와 관자가 주된 재료다.

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여기에 개복숭아액 넣고 쪄 해산물의 비린 냄새를 잡았다. 달인은 홍고추, 양파, 다진 새우와 관자를 곱께 다진 후 새우를 넣고 찐 개복숭아액을 넣어 볶는다. 이렇게 만든 양념은 그냥 먹어도 감칠맛이 그만이라고.

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깊은 맛이 일품이라는 짬뽕 육수도 특별하다. 소힘줄을 생강과 함께 빠르게 볶아낸 후 육수를 우리는 것. 진하게 끓여낸 육수와 비법 양념까지 들어간 달인의 짬뽕은 감칠맛이 폭발한다.