2tv저녁 생생정보, 란치양 고수의 중국 전통만두 빙과 다양한 딤섬

[현대건강신문=채수정 기자] 진정한 맛의 고수를 찾아나선다. 28일 방송된 KBS 2TV 저녁 생생정보 고수의 비법에서는 올 한 해 방송된 음식의 고수 중 다시 보고 싶은 ‘2015년 고수의 비법 총결산’편이 소개됐다.

먼저 방송에 소개된 곳은 서울 강남구 선릉로의 ‘브루스리’. 이곳에서는 칼을 활용해 반죽을 얇게 펴주는 딤섬의 고수 ‘란치양’이 다양한 딤섬과 중국만두를 선보인다.

이곳에서는 딤섬반죽에 밀가루와 찹쌀가루를 섞어 쫄깃한 맛을 더했다. 고수는 칼로 만두피 반죽을 얇게 피는 기술을 사용해 부드러움과 쫄깃함을 살렸다. 딤섬 반죽이 얇아야 새우살의 식감이 부드럽게 살아난다.

이곳에서는 돼지고기와 새우가 입 안에서 통통 튀는 쇼마이와 새우를 기본으로 샥스핀이 들어간 츠죠, 부추가 들어간 주차이조, 물밤이 들어간 샤조우 등 중국현지에서 맛 보는 다양한 딤섬을 그대로 만들어낸다.

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