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  • 생활의 달인, 탕종반죽·종반죽·우유반죽 등 ‘탕종숙성빵의 달인’

    2015.10.05 by 현대건강신문

  • 생활의 달인, 서울 7대 ‘식빵의 달인’...식빵공작소

    2015.06.29 by 현대건강신문

  • 생방송오늘저녁, 연매출 5억의 식빵가게 ‘밀크’

    2015.04.21 by 현대건강신문

  • 생활의 달인, 바게트&식빵의 달인...천연무화과효모 사용

    2015.01.12 by 현대건강신문

생활의 달인, 탕종반죽·종반죽·우유반죽 등 ‘탕종숙성빵의 달인’

‘브레드숨’의 강혜연 달인, 3가지 반죽 세트로 만든 부드럽고 쫄깃한 식빵 [현대건강신문=채수정 기자] 14살 때부터 꿈꿔 왔던 제빵사의 꿈을 이룬 달인이 있다. 5일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 13년 경력 ‘탕종숙성빵의 달인’ 강혜연(33세)씨가 소개됐다. 방송에 소개된 곳은 서울 동작구 본동의 ‘브레드 숨’이다. 이곳의 식빵은 다 식어도 쫄깃함이 그대로 살아있다는 특별함을 자랑한다. 달인의 빵을 먹기 위해 멀리서라도 찾아오게 된다고 말하는 손님들은 이집의 빵은 일반 빵과 다르다고 말한다. 강혜연 달인은 빵의 반죽을 뜨거운 물에서 중탕을 이용한 ‘탕종반죽’을 사용한다. 이 뿐만이 아니다. 직접 볶아 끓인 보리차를 반죽에 넣어 구수함을 더했다. 두 번째 반죽은 ‘종반죽’이다. 호밀가루를 발효시킨 ‘..

요리 2015. 10. 5. 21:30

생활의 달인, 서울 7대 ‘식빵의 달인’...식빵공작소

천연발효종과 수제 생버터 이용한 촉촉하고 부드러운 식빵 [현대건강신문=채수정 기자] 안 먹어본 사람은 있어도 한 번만 먹은 손님은 없다는 식빵전문점이 있다. 29일 방송된 SBS 생활의달인에서는 맛있는 식빵으로 소문이 자자한 식빵의 달인이 소개됐다. 방송에 소개된 달인은 경력 3년의 33세 조고운씨. 달인이 일하는 곳은 서울 강서구 화곡로에 위치한 ‘식빵공작소’다. 골목 한 곳에 위치한 작은 가게지만, 맛있는 식빵으로 손님들의 입맛을 사로잡았다. 남녀노소 누구나 좋아한다는 달인표 식빵의 비밀은 건강을 위한 특별한 비법이 있다는 것이다. 이집 식빵만 먹는 다는 손님은 유난히 촉촉하고 부드럽다고 말한다. 조고운 달인의 촉촉한 식빵의 비법은 반죽에 있다. 달인의 식빵은 천연발효종을 이용해 하루 전에 미리 종반..

요리 2015. 6. 29. 21:16

생방송오늘저녁, 연매출 5억의 식빵가게 ‘밀크’

‘밀크’ 8가지 식빵 골라먹을 수 있는 무첨가제 식빵 [현대건강신문=채수정 기자] 취업보다 사업으로 승부수를 던져 대박을 일궈낸 사장님이 있다. 21일 방송된 MBC 생방송오늘저녁 맛생맛사, 꿈꾸는 청춘 가게에서는 틈새시장에서 성공한 29세 청년 사업가 차겨울씨가 소개된다. 방송에 소개된 곳은 서울시 종로구 팔판동의 ‘밀크’. 어렸을 때부터 식빵을 좋아했던 차겨울 사장이 식빵으로 일을 낸 것이다. 독특하고 화려한 콘셉트로 무장한 빵집들이 많아지는 요즘 식빵만으로 가게를 이어 나가기란 쉽지 않은 일이다. 하지만, 차겨울씨는 젊은 사장답게 8가지 식빵을 만들어 골라먹을 수 있는 재미를 더하고, 무 첨가제 식빵으로 담백함을 물론 건강까지 잡았다. 우유와 국내산 밀가루를 주재료로 하고 달걀이나 설탕을 비롯한 방..

요리 2015. 4. 21. 18:53

생활의 달인, 바게트&식빵의 달인...천연무화과효모 사용

[현대건강신문=채수정 기자] 대형 프랜차이즈 빵집들 가운데 최고의 재료들과 건강한 먹거리로 손님들을 모으는 동네빵집이 있다. 12일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 경력 14년의 자영업 빵집 달인 정웅(47세)씨가 소개됐다. 방송에 소개된 달인은 천연 효모를 사용한 빵으로 유명한 서울시 용산구 한남동의 ‘오월의종’을 운영하고 있다. 이곳에서 손님들은 늦으면 못 사기 때문에 줄을 서는 것은 보통이다. 특히 대부분의 빵은 오후 2시면 다 팔린다. 이곳에서 손님들의 사랑을 가장 많이 받고 있는 것은 바게트다. 특히 이집 바게트는 특별한 소리가 난다. 이 소리에 대해 달인은 빵이 식는 과정에서 껍질 부분이 수축하면 빵 껍질이 깨지는 소리라고 말한다. 소리조차 맛있는 이집 바게트의 비밀은 바로 반죽의 온도를 26..

맛집 2015. 1. 12. 21:43

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