생활의 달인, 강릉 장칼국수...비법 다시마+멸치, 콩가루면 비법

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[현대건강신문=채수정 기자] 전국에 보석같이 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 생활의 달인 프로젝트.

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14일 방송된 SBS 생활의 달인 은둔식달 코너에서는 강릉에 위치한 장칼국수 집을 찾아갔다.

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강원 강릉시 남문길의 주택가 한복판에 있어 누구나 지나칠 법한 자리에 둥지를 튼 달인의 가게는 이곳에서만 볼 수 있는 특별한 장칼국수를 맛보기 위해 몰려드는 사람들로 문전성시를 이룬다.

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달인 장칼국수 맛의 비밀은 육수에 있다. 어머니의 맛을 이어 받아 50년 동안 유지해 오고 있다는 달인 장칼국수 맛의 핵심 재료인 다시마는 하얀 꽃이 핀 상태로 범상치 않은 모습을 드러낸다, 달인은 6일 동안 비범한 재료로 다시마를 바르고 말리기를 반복한다.

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이뿐만 아니라 은둔 고수가 사용하는 멸치에도 특별한 비밀이 있다. 멸치의 잡냄새를 잡기 위해 달걀과 함께 보관해 텁텁하지 않고 깔끔한 육수 맛을 낸다.

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마지막으로 쫄깃한 식감을 위해 콩가루를 넣어 만든 면도 특별하다.

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달인은 이 모든 재료가 완벽하게 조화를 이뤄 장칼국수가 완성된다고 말한다.