생활의 달인, 나주 인생 탕수육 달인...중식계 인간문화재

7일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 인생 탕수육의 달인으로 경력 35년 석임이 달인이 소개됐다.

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[현대건강신문=채수정 기자] 중식계의 숨은 인간문화재가 불리는 이를 생활의 달인에서 찾아갔다.

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7일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 인생 탕수육의 달인으로 경력 35년 석임이 달인이 소개됐다.

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방송에 소개된 곳은 전남 나주시 남평읍 남평2로의 ‘우남식당’. 석임이 달인은 고령의 나이에도 체력적인 한계에도 불구하고 한결같은 맛과 인심으로 손님들에게 인정받아왔다.

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그 중 중식의 대표 메뉴 탕수육에 대가다운 놀라운 비법이 감춰져 있다.

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탕수육의 핵심 재료인 고기는 소금에 볶은 보리잎을 덮어 1차 숙성한 후, 쌀뜨물에 창출과 맨드라미 꽃을 씻어낸다. 말린 가지도 볶은 후 함께 면보에 싸 끓는 물에 푹 우려낸다. 이 물로 탕수육에 쓰이는 고기를 숙성시킨다.

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이 뿐만이 아니다. 나주배를 술을 넣고 푹 쪄낸 후 강판에 갈아낸 후 큰 냄비에 붓고 쌀을 넣어 죽을 끓인 후 맨드라미꽃과 창출을 우려낸 물에 더해 보리잎으로 1차 숙성시킨 고기 위에 덮어 2차 숙성시킨다. 이렇게 숙성시킨 고기는 잡냄새 전혀 없이 부드러운 것이 특징이다.

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