생활의 달인, 대창덮밥 달인...다시마+사탕수수+진흙 비법

 

 

 

8일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 대창덮밥으로 유명한 김현기 달인이 소개됐다.

 

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[현대건강신문=채수정 기자] 어디에서 맛 볼 수 없는 특별한 메뉴로 입소문이 난 가게가 있다.

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8일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 대창덮밥으로 유명한 김현기 달인이 소개됐다.

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방송에 소개된 곳은 서울 강남구 역삼로 133의 ‘대낚식당’. 손님들이 가장 많이 찾는 메뉴는 부드러운 대창과 달걀노른자, 청양고추를 올린 대창덮밥.

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달인은 대창의 누린내를 잡고 야들야들한 식감은 살리기 위해 특별한 비법으로 손질한다.

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달인은 볶은 보리를 살짝 끓인 후 건져내 아기새송이버섯과 함께 볶아 대창을 섞은 후 물에 불린 다시마에 사탕수수를 넣어 잘 싸준 후 진흙을 덮어 쪄 준다. 이렇게 손질한 대창은 내장 특유의 잡내가 전혀 나지 않는다.

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여기에 달콤하면서 짭짤한 맛이 일품인 양념이 대창과 완벽한 조화를 이뤄 환상의 궁합을 자랑한다.

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이 양념의 베이스가 되는 간장은 호박과 함께 쪄내 은은한 단맛을 자랑한다.

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