생활의 달인, 미소카라메 달인...서울 3대 비빔우동, 대나무+우엉 훈연 미소 비법

 

 

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[현대건강신문=채수정 기자] 새롭게 핫 플레이스로 떠오른 잠실에 독특한 음식으로 젊은 사람들의 입맛을 사로 잡은 곳이 있다.

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22일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 이름도 생소한 미소카라메로 손님들의 입맛을 사로잡은 심재현 달인이 소개됐다.

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방송에 소개된 곳은 서울 송파구 올림픽로32길 22-23의 ‘배키욘방’. 이곳의 인기 메뉴는 소고기를 넣은 된장 비빔우동이다.

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특히 달인의 된장우동은 된장 특유의 짠맛 없이 고소한 맛이 일품이다. 고소한 된장 소스의 핵심 재료는 바로 일본 된장인 ‘미소’에 있다.

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달인은 대나무와 우엉으로 훈연해 짠맛을 줄이고, 고소한 맛은 물론 풍미까지 살렸다.

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미나리 위에 소고기 늑간살을 올리고 그 위에 고송버섯, 콩가루, 싸라기 설탕까지 넣어 끓여낸 죽을 부어 냉장고에 넣고 하루를 숙성한다.

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또 다른 비법은 바로 홍게. 진한 육수의 맛을 올린 것이 바로 이 홍게다. 달인은 홍게를 직화로 구워내 감칠맛을 배가시켰다.