생활의 달인 서울 3대 순대 달인...땅콩과 도래기름 비법

[현대건강신문=채수정 기자] 전국에 보석같이 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 생활의 달인 프로젝트 은둔식달 잠행단에서 서울 3대 순대로 손꼽히는 순댓집을 찾아갔다.

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21일 SBS 생활의 달인 은둔식달 코너에서 찾아간 곳은 서울 강동구 진황도록 127의 ‘고급아바이순대’다.

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거꾸로 달린 간판이 범상치 않은 포스 자랑하는 25년 전통의 이 순댓집 시간이 지나 식어도 잡냄새가 나지 않는 것이 특징이다.

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특히 이곳의 순대는 고소한 맛과 함께 독특한 식감으로 인기다. 그 특별한 맛의 비결은 직접 만들어 사용하는 비법 양념장에 있다.

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직접 만든 기름과 달인의 노하우가 담긴 두부, 그리고 각종 채소가 만나 비교할 수 없는 풍미와 식감을 자랑한다.

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순대소에도 비밀이 있다. 각종 채소와 함께 핵심 재료인 땅콩이 들어가는 것. 여기에 멥쌀과 찹쌀, 도래기름이 들어간다. 이름도 생소한 도래기름은 돼지 내장인 도래창을 된장과 함께 압력밥솥에 쪄 위에 뜬 기름은 걷어 내 사용하는 것.

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두부도 남다르다. 두부에 칼집을 내 좁쌀을 올려 쪄낸 후 칼로 다져 물기를 잘 빼준 후 도래창으로 만든 비법 양념장을 넣어 만든다.