생활의 달인, 보쌈 달인...매실 소금과 누룽지 숙성 고기 비법

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[현대건강신문=채수정 기자] 전국에 보석같이 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 생활의 달인 프로젝트 은둔식달에서 잠행단에서 보쌈집을 찾아갔다.

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21일 방송된 SBS 생활의 달인 은둔식달 코너에서는 20년 전통의 보쌈집을 찾았다.

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방송에서 찾아간 곳은 서울 종로구 창덕궁1길 8의 ‘천하보쌈’이다. 이곳은 남다른 윤기와 보들보들한 수육 맛으로 인근 회사원들 사이에서 극찬을 받고 있다.

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비주얼부터가 남다른 이집 보쌈은 고기부터가 다르다. 일반적인 삼겹살이 아닌 덩어리 고기를 사용하는 것. 보통 덩어리 고기를 사용할 경우 퍽퍽하기 쉬운데 이곳의 보쌈은 보들보들함을 자랑한다.

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그 놀라운 맛의 비밀은 특별한 고기 숙성 법에 있다. 달인만의 특제 소금과 누룽지로 숙성한 고기는 특유의 돼지 냄새 없이 구수하고 깊은 맛을 낸다.

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거기에 수육과 더불어 나오는 김치는 시원하고 깔끔해 일본에서도 와서 사갈 정도다.