생활의 달인, 드라이 카레 달인...닭가슴살 육수로 돼지고기 숙성

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[현대건강신문=채수정 기자] 열정과 패기로 달인의 경지에 오른 청년들이 있다.

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28일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 SNS를 떠들썩하게 한 드라이 카레의 청년 달인 최재강 씨가 소개됐다.

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방송에 소개된 곳은 광주 동구 제봉로 110번길 17의 ‘시바 카레’. 이곳의 카레는 느끼하지 않고 담백한 맛으로 SNS에서 소문이 자자하다.

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이곳의 카레는 일반 카레와 달리 수분이 전혀 없이 꾸덕꾸덕한 드라이 한 것이 특징이다. 일단 한 번 맛을 본 단골들은 그 맛을 잊지 못하고 다시 찾아오게 된다.

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달인이 만든 드라이 카레의 주재료는 양파와 다진 고기뿐이지만, 담백하면서도 진한 맛을 자랑한다.

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손님들의 입맛을 사로잡은 드라이 카레의 첫 번째 비법은 바로 카레에 들어가는 돼지고기를 숙성할 때 사용하는 닭 육수다.

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달인이 꺼낸 육수의 재료는 특이하게도 닭가슴살이었다. 기름기 없이 깔끔한 육수를 내기에 제격이라고 한다.

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먼저 닭가슴살을 찌는데 청주와 채 썬 무를 넣어 부드럽게 만들어 육수로 만든다.

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밥도 특별하다. 바로 양파가 들어간 밥, 양파는 밥에 단맛을 입힌다고 한다. 이때 완성된 밥에 닭가슴살 육수와 새우장 양념을 넣어 갈아준다. 이렇게 만든 재료로 돼지고기에 바른 후 6시간 숙성한다.

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또, 구운 청포도의 즙이 들어간 토마토소스까지 더해지면 깊고 진한 맛이 다른 카레들과는 견줄 수 없다고 한다.

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많은 향신료를 넣어 끓여내는 일본식 전통 카레와는 달리, 재료의 조화로움이 느껴지는 달인의 카레는 직접 일본의 카레 가게를 찾아가 먹어본 뒤 연구해 자신만의 독특한 드라이 카레를 개발해왔다.

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