생활의 달인, 구운 뇨키 달인...포르치니버섯 향 감자 비법

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[현대건강신문=채수정 기자] 열정과 패기로 달인의 경지에 오른 청년들이 있다.

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28일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 구운 뇨키의 청년 달인 김수민씨를 찾아갔다.

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방송에 소개된 곳은 인천 연수구 아트센터대로 203의 ‘임파스토’. 일반적인 뇨키는 물에 삶아 쫀득한 식감을 느낄 수 있지만 달인의 뇨키는 팬에 구워 바삭함과 촉촉함을 살린 것이 특징이다.

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그 맛의 비밀은 다름 아닌 감자. 달인의 뇨키 반죽에는 밀가루보다 감자가 더 많은 비중을 차지한다, 감자를 그냥 사용하기보다는 달인만의 노하우를 곁들인다.

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감자 위에 밀가루 반죽을 덮은 후 포르치니버섯을 올려 오븐에 구워낸 뒤 말린 꽃잎과 함께 쪄내는 것. 이렇게 하면 수분 함량이 낮아져서 부드러움이 배가 되고 감자의 아린 맛도 없앨 수 있다.

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껍질을 벗겨낸 감자는 채에 곱게 거르고, 딜과 함께 구워 향긋한 육두구를 가루 내 섞은 치즈를 넣어 치대면 달인의 특제 반죽이 완성된다.

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여기에 뇨키 맛을 한층 끌어올려 줄 소스도 남다르다. 바로 바나나껍질과 샬롯을 이용해 향과 풍미를 살린 것이다.

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어릴 적부터 꿈꿔온 요리의 꿈을 이루기 위해 성인이 되자마자 캐나다로 유학을 떠났다는 달인은 세상에서 가장 맛있는 뇨키를 만들기 위해 끊임없이 연구를 거듭한다.

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