생활의 달인, 영주 짬뽕 달인...바지락살 갈아 넣은 양념장 비법

 현대건강신문 ・ 

‘2018 10대 맛의 달인’에서 세 번째로 선정된 곳은 바로 영주의 짬뽕 달인이다. 고층건물 하나 찾아보기 힘든 경북 영주 작은 시골동네에 숨어있는 짜장면과 짬뽕의 고수.

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[현대건강신문=채수정 기자] 올 한해 ‘맛’ 하나로 대한민국을 들썩이게 했던 101명의 달인들. 상식을 뛰어넘는 특별한 비법으로 매회 놀라움을 선사했다.

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17일 SBS 생활의 달인에서는 연말을 맞아 은둔식달 잠행단과 제작진 그리고 맛 블로거 10인 함께 최고의 가게 10곳을 선정했다.

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‘2018 10대 맛의 달인’에서 세 번째로 선정된 곳은 바로 영주의 짬뽕 달인이다. 고층건물 하나 찾아보기 힘든 경북 영주 작은 시골동네에 숨어있는 짜장면과 짬뽕의 고수.

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자석처럼 손님들을 모으는 경력 43년의 한호경 달인은 인생 반평생을 짬뽕과 짜장면에 쏟아부었다.

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허름한 동네 식당 주방에서 마법 같은 음식을 만들어낸다는 한호경(64, 경력 43년) 달인을 만난다.

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얼큰하면서 깊은 맛이 일품이라는 달인표 짬뽕의 비법은 숙성 양념장에서 나온다. 말린 표고버섯과 건고추, 바지락을 항아리에 가득 채운 후 뜨거운 후라이팬 위에 엎어 놓고 물을 부어 끓이다 불을 끄면 항아리 속으로 물이 빨려 들어가 향과 맛이 살아 있는 육수를 만든다.

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육수에 고춧가루를 넣고 바지락살을 갈아 넣으면 담백하면서도 감칠맛이 살아있는 양념장을 만든다.