생활의 달인, 아산 밀면...뽀얀 고기육수 특징

 현대건강신문 ・

17일 SBS 생활의 달인에서는 연말을 맞아 은둔식달 잠행단과 제작진 그리고 맛 블로거 10인 함께 최고의 가게 10곳을 선정했다. ‘2018 10대 맛의 달인’에서 다섯 번째로 선정된 곳은 바로 대한민국 밀면의 양대 산맥 중 하나인 아산밀면이다.

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[현대건강신문=채수정 기자] 올 한해 ‘맛’ 하나로 대한민국을 들썩이게 했던 101명의 달인들. 상식을 뛰어넘는 특별한 비법으로 매회 놀라움을 선사했다.

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17일 SBS 생활의 달인에서는 연말을 맞아 은둔식달 잠행단과 제작진 그리고 맛 블로거 10인 함께 최고의 가게 10곳을 선정했다.

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‘2018 10대 맛의 달인’에서 다섯 번째로 선정된 곳은 바로 대한민국 밀면의 양대 산맥 중 하나인 아산밀면이다.

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방송에 소개된 곳은 충남 아산시 시민로에 위치한 온양 시장의 일명 싸전 골목에 위치한 신정식당이다.

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대를 이어 63년째 손맛을 이어오고 있는 달인 밀면의 첫 번째 비법은 바로 육수다. 부산 밀면은 간장육수를 베이스로 하는 반면 아산밀면은 뽀얀 고기육수가 특징이다.

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오랜 가문의 비법이 그대로 살아있는 달인의 육수 비법은 일반 사골육수에 닭고기를 더해 감칠맛을 더했다. 비법은 대파에 닭육수를 부어 진액이 잘 나오도록 주물러 준 뒤 밴댕이와 복은 귀리를 섞어 닭 속을 채워낸 후 다시 한번 끓여주는 것. 이렇게 하면 깔끔하면서도 구수한 맛을 살린다. 삶아낸 닭고기는 닭수육으로 판매한다.

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진한 육수는 차게 식혀낸 후 직접 뽑은 면과 함께 손님상에 올린다.

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달인의 면 역시 특별하다. 매일 새벽 달인이 직접 만드는 밀면은 검은콩과 다시마를 끓여낸 국물에 한 번, 다시 끓는 물에 한번 더 삶아내 밀가루 풋내는 사라지고, 쫄깃한 면발을 자랑한다.

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http://hnews.kr/news/view.php?no=47403