생활의 달인, 부산 떡볶이 달인...중탕 비법의 빨간 양념

 현대건강신문 ・ 

[현대건강신문=채수정 기자] 올 한해 ‘맛’ 하나로 대한민국을 들썩이게 했던 101명의 달인들. 상식을 뛰어넘는 특별한 비법으로 매회 놀라움을 선사했다.

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17일 SBS 생활의 달인에서는 연말을 맞아 은식달 잠행단과 제작진 그리고 맛 블로거 10인 함께 최고의 가게 10곳을 선정했다.

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첫 번째 선정된 10대 맛의 달인은 부산의 떡볶이 달인이다. 부산 해운대구 우동1로 20번가길 4의 ‘빨간 떡볶이’. 이곳의 경력 41년 최영숙 달인은 저렴한 가격에 빨간 양념이 인상적인 떡볶이로 소문이 자자하다.

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보는 것만으로도 침샘을 자극하는 새빨간 떡볶이는 생각보다 맵지않고 감칠맛이 살아있다. 이곳을 찾은 잠행단은 떡볶이가 텁텁하지 않고 깔끔한 맛이 특징이라고 말한다.

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달인 표 떡볶이가 명성을 얻게 된 이유는 바로 중탕이라는 독특한 조리법에 있다. 불로 직접 떡볶이 판을 가열하는 것이 아니라 끓는 물의 열을 이용해 판을 가열시켜 끓여내는 것이 특징. 이 노하우 덕분에 불지 않고 쫀득한 떡볶이를 만들 수 있다.

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달인은 중탕할 때 젓가락을 쟁반 밑에 끼워 온도를 조절하는 것이 또 다른 비법이라고 말한다. 달콤한 맛과 함께 입안에 퍼지는 만족감. 그 비법은 돼지 뒷다리살과 통양파를 삶아낸 육수다. 달인은 여기에 아욱을 데쳐내 잡냄새를 잡고 단맛을 내기 위해 대추를 넣고 끓인다.

양념도 특별하다. 고운 고춧가루에 비법육수를 넣어 양념을 만드는 것. 그 위에 돼지비계를 끓여 낸 기름을 부어 준 후 일주일 숙성시켜 양념을 만든다. 이렇게 만든 양념은 떡볶이와 환상의 궁합을 자랑하며 고소하고 감칠맛을 살려준다.

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본인만의 노력으로 꾸준한 맛을 지켜오기 위해 한평생 정성으로 손님들에게 떡볶이를 대접했다는 달인은 부산 떡볶이의 전설답게 오늘도 정성을 다해 떡볶이를 만들어낸다.

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