생활의 달인, 탕수육 달인...칼국수집서 맛보는 최고의 볶음탕수육

 현대건강신문 ・

17일 SBS 생활의 달인에서는 연말을 맞아 은둔식달 잠행단과 제작진 그리고 맛 블로거 10인 함께 최고의 가게 10곳을 선정했다. ‘2018 10대 맛의 달인’에서 마지막 열번째로 선정된 곳은 바로 탕수육 달인이다.

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[현대건강신문=채수정 기자] 올 한해 ‘맛’ 하나로 대한민국을 들썩이게 했던 101명의 달인들. 상식을 뛰어넘는 특별한 비법으로 매회 놀라움을 선사했다.

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17일 SBS 생활의 달인에서는 연말을 맞아 은둔식달 잠행단과 제작진 그리고 맛 블로거 10인 함께 최고의 가게 10곳을 선정했다.

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‘2018 10대 맛의 달인’에서 마지막 열번째로 선정된 곳은 바로 탕수육 달인이다.

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겉으로 보기에는 평범한 칼국수 가게로 보이지만, 강남 최고의 탕수육으로 손꼽히는 이곳은 중식 4대 문파 김순태 달인까지 놀라게 만든 탕수육이다.

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이곳에서 만나는 탕수육은 부먹도 찍먹도 아닌 ‘볶먹’이다. 셰프가 직접 복아 나오는 탕수육은 탕수육 소스에 볶았음에도 튀김옷의 바삭함이 그대로 살아있다.

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바삭한 탕수육 반죽의 비법은 바로 삶은 감자. 삶은 감자를 곱게 빻아 마치 크림처럼 만든후 튀김반죽으로 쓴다. 또 탕수육은 3번을 튀겨 바삭함을 살린다.

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은근한 단맛이 일품인 소스 또한 특별하다. 소스에 물이 아닌 육수를 사용하는 것. 달인의 소스는 배추를 끓여 은근한 단맛을 살렸다.