‘금룡’, 40년 경력의 유국강 달인...식어도 바삭한 군만두의 비법 공개해 [현대건강신문=채수정 기자] 매일 아침 부산역에서 첫 기차를 타고 출근하는 특별한 가족이 있다. 40년 동안 한결같이 만두를 만들어 왔다는 달인이 소개됐다. 18일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 만두 하나로 부산에서 만두의 신으로 불리는 유국강 달인이 소개됐다. 달인은 40년간 부산 북구 구포2동에서 ‘금룡’이라는 만두집을 운영하고 있다. 이집 만두를 맛 본 손님들은 다른 집 만두들은 식으면 축 처지는데 이 곳 만두는 끝까지 바삭하다고 말한다. 바삭한 군만두의 비밀은 만두를 튀기기 전에 얼음물을 발라주는 것. 이 때 얼음은 그냥 물이 아니라 청주를 물에 얼린 것이다. 이렇게 튀겨낸 만두는 씹히는 소리조차 바삭할 정도로 남다르다..

맛집 2016. 1. 18. 21:43

[현대건강신문=채수정 기자] 올해 소개된 달인들 중 가장 많이 사랑받은 달인들이 소개됐다. 28일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 올 한해 시청자들의 사랑을 가장 많이 받은 달인들을 소개하는 ‘2015 올해의 달인 총결산’편이 방송됐다. 생활의 달인 중에서도 가장 많은 관심을 받은 것은 바로, 다양한 맛의 달인들이다. 먼저 분식의 재발견에 소개된 것은 504회에 방송된 것은 짱만(50세) 달인이다. 달인은 200년 가문의 비법을 전수해 만들어낸 빙화만두로 눈길을 사로잡았다. 군만두의 바삭함과 찐만두의 촉촉함을 한 번에 느낄 수 있는 ‘빙화만두’는 결정처럼 아름다워 눈꽃만두로도 불리는 수전포다. 200년의 비법으로 중국 현지에서 장남에게만 이어져 왔다는 달인 만두의 비법은 만두 속부터 구워내는 방법까지 모..

맛집 2015. 12. 28. 21:19

[현대건강신문] 26일 MBC 생방송오늘저녁에서는 진한 육즙의 맛을 자랑하는 중국식 만두가 선보였다. 이 곳 주인장은 중국식 만두의 조리 과정을 자세히 설명하며 "이 만두는 먼 길을 떠나는 사람들도 밥과 반찬이 함께 들어있어 많이 싸준다"며 "밀가루를 몇 시간 숙성시켜 다시 발효해서 조금 두꺼워지고 그대로 찌면 뽀송뽀송해진다"고 말했다. 육즙을 자랑하는 만두의 소는 주인장이 일일이 쌍칼을 이용해 재료를 다져 비법 육수를 넣어 만든다. 이 곳은 당일 제조, 당일 소진의 원칙을 지키고 있다. 비법의 육수는 닭육수로 만드는 것이다. http://hnews.kr/n_news/news/view.html?no=32959

맛집 2015. 11. 26. 18:33

‘솜씨만두’, 얇은 피의 쫄깃함과 만두속 육즙의 완벽한 궁합 [현대건강신문=채수정 기자] 얇은 만두피와 특별한 만두 모양으로 손님들의 입맛을 사로잡은 소문난 만두집이 있다. 9일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 22년 경력의 만두 달인 부부가 소개됐다. 방송에 소개된 달인은 전북 정시 시기동에서 ‘솜씨만두’를 운영하고 있는 손중흔(男/65세/경력 22년) 달인과 조은조(女/57세/경력 22년) 달인이다. 특히 달인이 운영하는 솜씨만두는 손님들이 워낙 많아 길 앞에 횡단보도를 만들어 줬다고 해서 횡단보도 만두로 더 유명하다. 어느 곳과도 다른 모양의 만두를 자랑하는 달인 부부는 손끝으로 얇은 만두피를 휘리릭 돌려 모양새부터 남다른 만두를 빚어낸다. 손중흔 달인은 만두는 무엇보다 찌는 것이 중요하다고 말한다..

맛집 2015. 11. 9. 21:47

‘손덕인 고수’, 군만두·왕만두 등 대한민국 최고의 만두로 손꼽혀 [현대건강신문=채수정 기자] 서울 연남동 화교거리에 60년의 노하우로 속재료가 살아있는 만두로 서울 3대 만두집으로 손꼽히는 맛집이 있다. 4일 방송된 MBC 생방송오늘저녁 요리랑 베테랑에서는 ‘60년 내공! 만두 맛의 비밀’편이 소개됐다. 방송에 소개된 곳은 서울 마포구 연남동의 ‘이품만두’. 이곳은 84세의 나이로 지금까지 60년 동안 만두를 빚어온 만두계의 대부 손덕인 사장이 여전히 만두를 판매하고 있다. 오랜 경력만큼 그의 손에서 탄생하는 만두는 일반 만두와는 비교도 안 된다고 한다. 통만두, 군만두, 왕만두 이렇게 3가지이지만 없어서 못 팔정도다. 특히 동이 나면 문을 닫는다. 전체 손님 중 절반이 포장 손님인 만큼 포장하는 것도..

맛집 2015. 9. 4. 18:30