[현대건강신문=채수정 기자] 손맛에 따라 그 맛도 천차만별! 청국장 고유의 맛과 향이 살아있는 맛집을 찾는 일은 여간 힘든 게 아니다. 18일 방송된 MBC 생방송 오늘저녁 고부 맛 스캔들에서는 ‘3대를 이어온 가문의 청국장’편이 소개됐다. 방송에 소개된 곳은 안성시 보개면 북가현리의 ‘안성 두리봉 시골청국장’이다. 이곳에서는 대대손손 물려받은 비법 청국장으로 사람들의 입맛을 사로잡았다. 시어머니 김영희씨와 며느리 한상연씨가 합심해 청국장을 만드는 이집에는 3대째 내려오는 집안의 비법이 있다. 이 가문의 청국장은 물대신 약수를 사용해 단맛을 낸단다. 또한 소금을 사용하여 간을 맞추는 일반 청국장과는 달리, 직접 담근 전통 간장을 사용해 맛을 낸다고. 이렇게 간을 맞추면 쌉쌀한 맛은 사라지고 달짝지근한 맛..

맛집 2015. 9. 18. 18:43

[현대건강신문] 29일 KBS 6시내고향에서는 청국장과 밤이 만나 다양한 요리로 탄생하는 과정이 소개됐다. 제작진은 충주의 한 청국장 업체를 찾아갔다. 청국장은 얼마나 발효를 잘 하냐로 맛과 영양이 좌우되는데 이곳은 전통방식과 현대 기술을 조화롭게 한 결과 적절히 발효된 '충주표' 청국장을 만들어냈다. 특히 청국장에 밤을 섞어 색다른 맛을 냈다. 이 밤청국장으로 주먹밥전, 튀김, 김치찌개를 만들어 식욕을 자극했다. 청국장은 최근 다양한 연구를 통해 혈전분해능이나 항돌연변이, 항고혈압 및 항암 효과를 가진 건강 기능성 식품으로 알려져 있으나, 식생활 및 주거 문화의 서구화와 특유의 냄새 등으로 젊은층이 기피하고 있다. 이곳에서는 밤청국장 주먹밥과 옥수수와 청국장을 섞은 튀김을 선보이기도 했다. http:/..

요리 2015. 1. 29. 18:20

‘장이오’, 매콤한 맛이 일품인 통오징어목살고추장구이 [현대건강신문=채수정 기자] 음식맛을 제대로 음미할 수 있는 남녀의 식당체험기가 방송된다. 30일 방송된 KBS 2TV 생생정보통 음식남녀 잘 먹겠습니다에서는 ‘첫 번째 식감체험, 청국장찌개’편이 소개됐다. 방송에 소개된 곳은 국내 최초 퓨전된장찌개 전문점인 장이오다. 이곳에서는 청국장을 이용한 다양한 요리들을 맛 볼 수 있다. 일체의 화학조미료 없이 100%% 천연재료만을 이용하는 이곳은 하루만 발효시켜 강하지 않고 냄새도 적은 것이 특징이다. 이뿐만이 아니다. 매콤한 맛이 일품인 통오징어목살고추장구이도 최고의 맛을 자랑한다. 밥과 비벼먹으면 최고인 청국장찌개와 반찬으로 매콤한 고추장구이를 함께 먹으면 딱이다. http://hnews.kr/n_new..

맛집 2014. 12. 30. 19:45

http://hnews.kr/n_news/news/view.html?no=25057 [현대건강신문] 생방송투데이에서 청국장찌개와 김치찌개가 만났다. 인천시 남동구에 위치한 '오서오찌개'의 김치찌개는 통김치와 통돼지가 함께 '공존'한다. 이름하여 '돼지 김치찌개'이다. 통김치를 찢어먹거나 잘라 먹어야 한다. 손님들은 "국물이 개운하고 김치가 맛있다"는 공통적인 평을 했다. 주인장은 "한달에 두번 김치를 담그는데 직접 담근 매실청을 넣는 것이 여기 김치은 비밀"이라고 말했다. 주인장은 "매실청을 넣으면 감칠맛이 난다"고 했다. 참치김치찌개, 꽁치김치찌개 등 손님의 취향에 따라 다른 김치찌개를 먹을 수 있다. 또 다른 맛은 청국장. 경기도 하남시 춘궁동에 있는 '시어머니 청국장'은 전통의 청국장 맛으로 유명하..

요리 2014. 10. 21. 18:31