생생정보, 입에서 살살 녹는 '석쇠구이 떡갈비'

[현대건강신문] 31일 KBS 생생정보 '맛의 결정타'에서는 석쇠구이 떡갈비가 선보였다.

경기 탄현면 성동리에 위치한 '통일관'의 떡갈비를 맛 본 손님들은 "살살 녹는다"며 "식감이 너무 좋아서 입안에 들어올 때 부드럽다"고 말했다.

조리실장은 "떡갈비를 구울때는 한번씩 툭툭쳐서 기름이 떨어져 불이 올라오게 한다"며 "고기 기름이 빠져야 느끼한 맛도 덜하다"고 말했다.

우선 떡갈비를 만드는 고기는 갈빗살, 목살, 양지살을 섞어서 만든다. 양지살에서는 구수한 맛이 난다.

이 과정에서 육질이 씹힐 수 있도록 잘지 않게 썰어준다. 이 고기는 2도 온도의 냉장도에서 숙성시킨다.

조리실장은 "이렇게 하면 고기도 연해지고 핏물도 잘 빠진다"고 말했다.

다진 고기에 파, 마늘, 배, 키위, 꿀, 참기름, 참깨 등을 넣은 특제 양념을 버무린다. 양념된 고기도 저온 숙성시킨다.

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