생활의 달인, 군산 매운 잡채 달인...꽃게+무장아찌 양념장이 비법

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[현대건강신문=채수정 기자] 전국에 보석같이 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 생활의 달인 프로젝트에서는 군산의 3대 밥집 중 한 곳이라는 맛집을 찾아갔다.

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11일 방송된 SBS 생활의 달인 은둔식달 코너에서는 소스 하나로 여행객들은 물론, 지역 주민들의 입맛까지 사로잡은 ‘매운 잡채’의 달인을 만났다.

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방송에 소개된 곳은 전북 군산시 구영6길 83의 ‘나들목’. 이곳은 이미 빠르게 퍼진 입소문 덕분에 군산 3대 밥집이라는 칭호까지 얻게 됐다.

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이 집의 대표 메뉴는 바로 ‘매운 잡채’. 쫄깃한 당면의 식감은 기본, 직접 개발하고 연구한 비법 소스는 손님들의 입안을 행복하게 해준다.

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매콤한 잡채 맛의 첫 번째 비법은 바로 양념장이다. 숙성 중인 양념장 안에서 발견한 건 다름 아닌 무장아찌. 감태로 감싼 꽃게를 무즙을 넣어 함께 끓여낸다. 이 때 간장을 15분 간격으로 10번을 조금씩 부어 조려낸다. 이렇게 만든 간장에 재운 무장아찌를 양념장 속에 넣으면 특유의 감칠맛이 살아난다.

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