생활의 달인, 서산 호떡 달인...가마솥 뚜껑 덮어 구워 내

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[현대건강신문=채수정 기자] 전국에 보석같이 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 생활의 달인 프로젝트에서는 충남 서산의 특별한 호떡을 찾아갔다.

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11일 방송된 SBS 생활의 달인 은둔식달 코너에서는 특별한 호떡으로 줄을 선다는 말 그대로 불이 난 호떡집이 소개됐다.

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방송에 소개된 곳은 충남 서산시 시장3길의 ‘시장원조호떡’이다. 47년의 전통을 자랑하는 이 곳의 ‘호떡’은 무쇠 팬에 기름을 올리지 않고 호떡을 굽다가 솥뚜껑을 덮어 살짝 한 김 올려 속까지 익혀낸다. 이 때문에 전혀 느끼하지 않는 것이 특징이다.

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이곳의 호떡은 고소한 맛과 함께 특별한 식감으로 더욱 인기다. 쫄깃한 호떡의 비밀은 바로 달인만의 특제 반죽.

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먼저, 볶은 보리를 섞은 밀가루를 채에 세 번 걸러내는데 이렇게 하면 구수한 향이 고운 밀가루 속에 골고루 입혀진다. 여기에 돼지감자 우린 물을 넣어 익반죽한 뒤 냉수로 2차 반죽을 하면 찰기 가득한 반죽이 완선된다.

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또한 반죽 안에 들어간 속 재료에도 달인의 노하우가 담겨있어 담백하고 부드러운 맛이 일품이다.

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