생활의 달인, 60년 찹쌀떡 달인...광장시장 터주대감, 팥소 비법

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[현대건강신문=채수정 기자] 전국의 숨어 있는 맛의 고수를 찾아가는 생활의 달인 ‘은둔식달’에서 찹쌀떡의 달인을 찾아간다.

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28일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 서울 광장시장에서 대를 이어 60년 동안 손맛을 이어온 떡집이 소개됐다.

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서울시 종로구 광장시장에서 60년 동안 터주대감으로 자리잡은 ‘60년 전통 떡집’은 시장 상인들이 극찬하는 최고의 찹쌀떡을 선보인다.

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일반적인 찹쌀떡과 달리 전분가루가 묻어 있지 않은 달인의 찹쌀떡은 새벽 1시에 방앗간에서 떡반죽을 만들어 온 후 가게에서 일일이 떡을 빚는다.

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쫀득한 찹쌀떡의 비법은 찹쌀가루를 수증기에 쪄내는 것.

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또 바른 비법은 바로 밤콩과 팥을 함께 섞어 만든 팥소다. 달인은 마늘기름에 푹쪄낸 팥을 볶아낸 후 생강, 계피, 호두에 딸기까지 넣어 삶아낸다.