[현대건강신문=채수정 기자] 그 흔한 홍보 전단지 한 장 없이 엄마들의 입소문만으로 매일 매진행진을 이어가는 건강한 빵집이 있다. 11일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 빵의 가장 기본이라고 할 수 있는 식빵을 자신만의 비법으로 더욱 특별하게 만드는 손성필(34세) 달인이 소개됐다. 달인이 운영하는 서울 성동구 성수1가의 ‘본노엘’은 문을 연지 몇 년 되지도 않은 작은 빵집이지만 유기농 밀가루로 만든 굳지 않는 식빵으로 손님들의 사랑을 한 몸에 받고 있다. 12시간을 그냥 둬도 마르지 않는다는 촉촉한 달인의 식빵은 반죽할 때 사용하는 물부터가 남다르다. 우뭇가사리물로 반죽을 하는 것. 수분을 잘 잡아주는 끈적한 우뭇가사리물로 반죽을 한 후 적당한 온도와 습도 속에서 숙성시켜 탄력을 더해준다. 이뿐만이 아..

요리 2016. 4. 11. 22:00

[현대건강신문=채수정 기자] 정부가 당류 저감화에 본격 나서는 가운데, 건강한 식생활을 위한 가이드라인을 제정했다. 농림축산식품부는 보건복지부, 식품의약품안전처와 공동으로 국민의 건강하고 균형잡힌 식생활 가이드라인을 제시하는 '국민 공통 식생활 지침'을 제정 발표했다. 국민 공통 식생활 지침은 정부부처의 분산된 지침을 종합해 바람직한 식생활을 위한 기본적인 수칙을 제시한 것으로, 균형 있는 영양소 섭취, 올바른 식습관 및 한국형 식생활, 식생활 안전 등을 종합적으로 고려했다고 7일 밝혔다. 국민 공통 식생활지침은 △쌀·잡곡, 채소, 과일, 우유·유제품, 육류, 생선, 달걀, 콩류 등 다양한 식품을 섭취하자 △아침밥을 꼭 먹자 △과식을 피하고 활동량을 늘리자 △덜 짜게, 덜 달게, 덜 기름지게 먹자 △단음..

요리 2016. 4. 8. 11:17

[현대건강신문=채수정 기자] 봄에 더욱 좋다는 더덕, 집에서는 손질하기도 까다롭고 맛있게 요리하기가 어려워 쉽게 먹을 수 없다. 28일 방송된 KBS 2TV 저녁 생생정보에서는 집에서도 쉽게 할 수 있는 봄 더덕 초무침과 더덕구이의 황금레시피가 소개됐다. 방송에 더덕요리의 레시피를 공개한 곳은 한정식 집으로 소문이 자자한 인천 남동구 논현동의 ‘정자담’이다. 손님상에 올라가는 수십가지 반찬들을 모두 만들어낸다는 이곳 주인장의 더덕요리 레시피를 공개한다. 먼저 더덕요리에서 가장 중요한 것이 더덕손질이다. 더덕손질법은 먼저 더덕을 흐르는 물에 씻은 후 끓는 물에 더덕을 넣고 10초간 데친다. 데친 더덕은 바로 찬물에 넣고 헹군 후 더덕 줄기 부분을 자른 뒤 세로로 칼집을 내 돌려 깎기로 껍질을 벗긴다. 물 ..

요리 2016. 3. 28. 19:18

[현대건강신문=채수정 기자] 봄철의 입맛 살리는 아삭아삭한 채소 ‘봄동’. 봄을 알리는 대표 먹거리 봄동, 이 봄동으로 맛있는 반찬을 만드는 비법이 공개된다. 17일 방송된 KBS 2TV 저녁 생생정보 황금레시피에서는 ‘봄동 겉절이 & 봄동 나물’의 비법이 공개됐다. 방송에 봄동겉절이와 봄동나물의 황금레시피를 공개한 곳은 경기도 성남시 분당구 판교동의 ‘우렁각시’다. 이 근방 주부들에게는 입소문이 퍼져 손님들이 끊이지 않는다는 이 반찬가게는 매일같이 50여종의 반찬을 만들어 판매한다. 이집 주인장이 공개하는 간단하게 만드는 봄동 겉절이 & 봄동 나물의 황금레시피를 공개한다. 먼저 봄동겉절이 재료로는 봄동 1포기(속잎), 멸치액젓 5큰 술, 고춧가루 4큰 술, 사과 1/2개, 양파 1/2개, 매실청 1큰 ..

요리 2016. 3. 17. 19:11

기 [현대건강신문=채수정 기자] 8일 방송된 KBS 2TV 저녁 생생정보 황금레시피에서는 소고기장조림과 두부조림의 조리법이 소개됐다. 먼저 소고기 장조림의 조리법. △재료 홍두깨살 200g, 무 1/4개, 양파 1/2개, 대파 2뿌리, 통마늘 5알, 통후추 10알, 간장 10큰 술, 물 2컵, 설탕 1큰 술, 물엿 2큰 술, 간장 2큰 술, 설탕 2큰 술, 꽈리고추, △짧은 시간에 조리하기 위해 홍두깨살 200g을 반으로 나눠 100g씩 잘라놓는다△고기가 잠길 정도의 물을 부어 끓으면 고기를 넣고 1분간 데쳐준다△냄비에 물 2컵,, 통후추 10알, 통마늘 5알, 대파 2뿌리, 양파 1/2개, 간장 10큰 술, 설탕 1큰 술, 무 1/4개, 데친 고기200g을 넣는다.△뚜껑을 닫고 끓기 시작하면 약불로 3..

요리 2016. 3. 8. 19:11

[현대건강신문=채수정 기자] 진부한 요리에 지겨웠다면 집중! 이제까지 보지 못 했던 진보한 요리의 신세계를 보여주는 곳이 있다. 8일 방송된 MBC 생방송오늘저녁 톡톡이브닝에서는 ‘눈으로 맛보는 요리의 신세계’편이 소개됐다. 방송에 소개된 곳은 서울 강남구 도산대로 85길의 ‘슈밍화 미코’다. 이곳에서 맛보는 이색요리는 바로 ‘분자요리’다. 분자요리란 글자 그대로 분자 단위까지 세심하고 정밀하게 나눠 요리한다는 뜻으로 물리적, 과학적인 힘을 빌려 더욱 다양한 요리법을 만들어내는 것이다. 간장, 설탕 등 일반적인 요리의 한 재료로 이용되던 것들이 그것만으로도 하나의 요리로 탄생되는 놀라운 요리를 보여줄 주인공은 바로 과학요리의 대가 “신동민” 셰프다. 원재료의 본성과 맛을 살리면서 하나의 예술작품으로 멋을..

요리 2016. 3. 8. 18:17

[현대건강신문=채수정 기자] 수원의 한 시장에 중국에서 건너온 이색적인 간식으로 문전성시를 이루는 가게가 있다. 7일 방송되는 SBS '생활의 달인'에서는 경력 12년 중국 간식의 달인 이군도(44세)씨가 소개됐다. 이군도 달인은 경기도 수원시 팔달구 매산로 20번길에 위치한 ‘이가마화’에서 쫄깃함이 일품인 꽃빵과, 꽈배기, 전병 등 중국식 간식들로 손님들의 발길을 사로잡는다. 달인의 가게에서 판매되는 모든 음식들이 평범하지 않다. 먼저 기름에 튀겨내는 꽈배기는 그 크기부터가 남다르다. 전병도 특별하다. 쫄깃함이 모짜렐라 치즈와 비견될 만큼 특별한 반죽을 얇게 늘려 크지막하게 부쳐내는 것. 쫄깃한 반죽의 첫 번째 비법음 바로 돼지기름이다. 돼지비계를 천천히 녹여내 기름으로 만들어 내는 것. 이렇게 만든 ..

요리 2016. 3. 7. 21:16

[현대건강신문] 설 차례상에 오르는 풍성한 음식, 보기만 해도 입맛이 돈다. 명절음식은 대부분 고지방, 고단백, 고열량식이어서 자칫 과도한 영양 섭취로 몸의 균형을 깨뜨리기 쉽다. 평소 식이요법을 잘 실천하고 운동을 규칙적으로 하던 사람들도 명절을 지내면서 리듬을 잃는 경우가 많은데, 설이 되기 전에 차례음식을 현명하게 먹는 법부터 워밍업 해두자. 평소 식사량 염두에 두고 열량 체크는 필수 거의 일 년 내내 다이어트를 하는 현대인들에게 명절은 필요악과 같다. 오랜만에 만난 친척, 친구들과 다과와 술을 곁들여 담소를 나누다 보면 과식하기 일쑤고 규칙적으로 하던 운동도 거르기 마련이다. 한국건강관리협회 서울동부지부 건강증진의원 박정범 원장은 "대표적인 명절음식인 떡국, 나물, 생선, 각종 전류에는 단백질, ..

요리 2016. 2. 9. 08:48