6시내고향서 선보인 '꿩요리 전문점'

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[현대건강신문] 18일 방송된 KBS 6시내고향에서는 꿩요리 전문점에서 선보인 '꿩 잡채', '꿩 수제비'가 선보였다.

먼저 꿩 잡채를 만드는 법은 다음과 같다.

1. 꿩은 손질하여 살이 잘 익도록 삶는다.

2. 오이는 돌려 깎아 채로 썰어 소금에 잠시 절인 후 물기를 짜고 살짝 볶는다. 

3. 무는 채로 썰어 맨드라미 즙에 물들인 후 절여 살짝 볶는다.

4. 표고버섯은 불린 후 채 썰고 석이버섯은 뜨거운 물에 불린 후 채 썰어 버섯 양념으로 무쳐 볶는다.

5. 느타리는 데친 후 길이대로 찢어 물기를 짠 후 소금, 깨소금 참기름으로 양념하여 살짝 볶는다.

6. 숙주는 거두절미하고 미나리와 시금치는 소금물에 살짝 데친 후 4cm로 썰어 소금 참기름으로 양념한다.

7. 도라지는 결대로 채 썬 후 소금물에 담가 쓴맛을 뺀 후 맨드라미 우린 물에 담가 물이 들면 물기를 짜고 팬에 볶는다. 가지는 채 썰어 소금 간하여 팬에 볶는다.

8. 박고지는 불린 후 채 썰어 소금 참기름 깨소금으로 양념하여 볶는다. 고사리는 4cm로 썰어 양념하여 볶는다.

9. 꿩은 살만 곱게 찢어 소금 참기름 후춧가루로 양념을 한다.

10. 꿩 삶은 물에 된장과 밀가루를 풀어 저으면서 끓이다가 투명해지면 후춧가루와 천초가루 참기름을 넣어 밀가루 즙을 만든다.

11. 준비한 재료를 담아 밀가루 즙으로 버무린다.

다음으로 '꿩 수제비.

1. 꿩은 살만 한 입 크기로 포를 뜬 후 소금 생강즙 후춧가루를 뿌려 밑간을 한다.

2. 꿩에서 남은 뼈는 푹 끓여 육수를 만든다.

3. 계란은 황백으로 나눠서 지단을 지져 골패 모양으로 썬다.

4. 손질한 꿩에 메밀가루를 고루 입힌 후 꿩 육수가 끓을 때 넣어 익힌다.

5. 익은 꿩을 건져 채반에 건지고 한 김 나가면 녹말가루를 입혀 다시 데쳐낸다.

6. 꿩 육수에 국간장으로 간을 하고 어슷 썬 파를 넣고 꿩 건지와 지단을 담아낸다.