백중기·이종은 달인...쫄면과 만두를 함께 먹는 문화 만들어 내 [현대건강신문=채수정 기자] 대구에 소문난 만두를 맛보기 위해 늘 북적이는 맛집이 있다. 대구에서 5대 만두집으로 통하는 이곳에 달인이 있다. 24일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 대구 5대 만두라고 불리는 어랑만두의 16년 경력 백중기·이종은 부부 달인이 소개됐다. 대구 중구 삼덕동에서 ‘어랑전통생손만두’를 운영하고 있는 달인부부는 특히 군만두로 유명하다. 먼저 반죽의 달인인 남편 백중기 달인은 일반 밀가루반죽 속에 통생강과 사과를 넣어 숙성시킨다. 이렇게 하면 하나도 부풀지 않고 밀도만을 높여준다는 것. 이렇게 만들어진 달인의 글씨가 비치도록 얇게 밀어도 찢어지지 않는다. 백중기 달인 만두피를 만들면 이종은 달인은 순식간에 만두를 만들..

맛집 2015. 8. 24. 21:20

‘가보’ 비법 칠게 가루로 완성된 짬뽕, 찐옥수수 넣은 난자완스 [현대건강신문=채수정 기자] 아서원파, S호텔 PS파, 홍보석파, 호화대반점 등 대한민국의 중화요리계를 대표하는 4대 문파에 이은 새로운 4대문파가 등장해 주목을 받고 있다. 17일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 중화요리의 ‘신 4대 문파’가 소개됐다. 새로운 4대 문파는 봉황파와 대려도파, 서궁파, 금룡파 등이다. 이번 생활의 달인에서 소개된 문파는 신 4대 문파 중 서궁파의 조창인 달인과 대려도파의 황소화 달인이다. 충남 태안군 태안읍 남문리에서 ‘가보’라는 중식당을 운영 중인 황소화 달인은 경력 38년의 중화요리 대가다. 황 달인은 불과 물, 바람이 요리를 만든다고 말한다. 이 지역 사람들의 입맛을 올려놓았다는 평가를 받고 있는 그의..

맛집 2015. 8. 17. 21:40

‘텐텐하오’ 서궁파를 대표하는 튀김요리 비법 소개 [현대건강신문=채수정 기자] 아서원파, S호텔 PS파, 홍보석파, 호화대반점 등 대한민국의 중화요리계를 대표하는 4대 문파에 이은 새로운 4대문파가 등장해 주목을 받고 있다. 17일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 중화요리의 ‘신 4대 문파’가 소개됐다. 새로운 4대 문파는 봉황파와 대려도파, 서궁파, 금룡파 등이다.이번 생활의 달인에서 소개된 문파는 신 4대 문파 중 서궁파의 조창인 달인과 대려도파의 황소화 달인이다. 먼저 소개된 경력 47년의 서궁파의 조창인(65세) 달인은 대대로 전해져 오는 문파의 비법으로 궁극의 맛을 창조한다. 1980년대 서울의 유명 호텔에서 명성을 알려온 그의 요리는 화려한 자태로 유명하다. 조창인 달인의 요리는 특히 파기름과..

맛집 2015. 8. 17. 21:18

‘스카이라운지 파로그랜드’, 달인이 직접 개발한 ‘육환권’ 선봬 [현대건강신문=채수정 기자] 아서원파, S호텔 PS파, 홍보석파, 호화대반점 등 대한민국의 중화요리계를 대표하는 4대 문파에 이은 새로운 4대문파가 있다? 16일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 중화요리의 ‘신 4대 문파’가 소개됐다. 방송에 소개된 곳은 서울 중구 수하동의 ‘스카이라운지 파로그랜드’다. 이곳의 경력 21년 김순태(45세) 달인은 광동 홍콩식 요리의 선두주자이자 신 사대문파에 유일한 한국인이다. 중화요리계의 새로운 획을 긋고 있는 금룡파 김순태 달인은 한국인 최초로 중식 국제요리대회의 그랜드슬램을 달성하기도 했다. 김순태 달인의 요리는 기존의 튀김 위주였던 중식에서 탈피해 재료 본연의 맛을 강조하면서도 데치거나 찌는 조리법을..

맛집 2015. 8. 10. 21:55

‘동보성’, 자스민차 숙성 돼지고기+닭가루 넣은 ‘광동식탕수육’ [현대건강신문=채수정 기자] 아서원파, S호텔 PS파, 홍보석파, 호화대반점 등 대한민국의 중화요리계를 대표하는 4대 문파에 이은 새로운 4대문파가 있다? 16일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 중화요리의 ‘신 4대 문파’가 소개됐다. 새로운 4대 문파는 봉황파와 대려도파, 서궁파, 금룡파 등이다. 이번 생활의 달인에서 소개된 문파는 신4대 문파 중 봉황파의 필감산 달인과, 금룡파의 김순태 달인이다. 먼저 소개된 곳은 서울 강남구 대치동에 위치한 ‘동보성’이다. 이곳의 필감산(58세) 달인은 45년의 세월 동안 작은 재료 하나까지도 전통의 방식을 고수하는 것을 철칙으로 삼는 황룡파의 명맥을 이어 오고 있다. 이곳을 찾은 손님들은 다른 중화요..

맛집 2015. 8. 10. 21:22

경북 문경 산북면의 ‘뉴욕제과’...폭신폭신하고 쫄깃한 찹쌀떡 [현대건강신문=채수정 기자] 과연 이런 곳에 빵집이 있을까 생각할 정도로 한적한 시골 마을에 전국적으로 유명한 빵집이 있다. 3일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 주문 즉시 만들어 주는 즉석 찹쌀떡의 달인이 소개됐다. 방송에 소개된 배운현(60세) 달인은 경북 문경시 산북면 대상리에서 ‘뉴욕제과’를 운영하고 있는 경력 38년의 제빵사다. 달인이 유명해 진 것은 바로 ‘찹쌀떡’ 때문. 주변에서 흔히 볼 수 있는 찹쌀떡이지만, 달인의 찹쌀떡은 특별하다. 달인 찹쌀떡의 비법은 무엇일까?, 떡부터 팥소까지 모든 과정이 수작업으로 이뤄진다는 달인의 찹쌀떡은 폭신폭신하고 쫄깃함이 남다르다. 먼저 달인의 찹쌀떡은 찹쌀을 고르는 것부터가 다르다. 개량종이 ..

맛집 2015. 8. 3. 21:45

[현대건강신문=채수정 기자] 무더위 속, 문전성시를 이루는 곳이 있다! 바로 김밥계를 평정한 숨은 고수의 가게가 그 주인공! 김밥의 맛을 판가름하는 밥을 연구해 자신만의 노하우를 개발한 경력 6년의 이영수(51세)달인. 달인의 김밥집은 평범하고 아담한 김밥집에 보기에는 별다를 것이 없는데 손님들은 차별화 되는 것이 있다고 말한다. 특히 주목해야하는 것은 바로 윤기가 자르르 흐르는 이집의 밥이다. 달인은 밥맛이 김밥맛의 50% 이상이라고 말한다. 달인의 특별한 밥맛의 비법은 밥을 지을때 청주를 넣는 것. 이뿐만이 아니다. 밥을 비빌때 사용하는 양념도 중요하다. 달인은 간 돼지고기를 각종 채소와 섞어 볶은 후 바로 랩을 씌워 냉장고에서 24시간 숙성시킨 후 밥을 비빈다. 이렇게 비벼낸 밥은 그냥 밥맛 먹어도..

요리 2015. 7. 7. 15:08

'평양냉면, 82세 이영근 달인...비법육수와 양념으로 냉면계 평정 [현대건강신문=채수정 기자] 무더위 속, 문전성시를 이루는 곳이 있다! 바로 냉면계를 평정한 숨은 고수의 가게가 그 주인공. 6일 방송된 SBS 생활의 달인 숨은맛의 달인에서는 냉면계의 숨은 달인을 찾았다. 방송에 소개된 곳은 서울 동대문구 제기동의 ‘평양냉면’이다. 경동시장 건물 2층에 위치한 이곳은 82세의 이영근 달인이 밤마다 비법육수를 만든다. 소뼈와 돼지, 닭고기 등이 모두 들어간다는 정통 평양냉면 육수를 뽑아내는 달인은 고령의 나이에도 시원한 육수 맛을 내기 위해 어마어마한 시간과 정성을 들인다. 9시간이 걸려 끓여내는 비법육수는 각종 고기를 삶아낸 물에 감초와 고추씨, 사과, 양파, 대파 등의 채소육수를 더해 깔끔한 맛을 더..

맛집 2015. 7. 7. 15:06