‘명서밀면’의 최창수 달인...72시간의 정성으로 만든 비법육수 [현대건강신문=채수정 기자] 무더운 여름, 집 나간 입맛이 되돌아온다는 여름 음식의 차세대 주자 밀면! 밀면의 본고장 부산을 뛰어넘은 국보급 냉면이 창원에 있다? 6일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 ‘밀면의 달인’편이 소개됐다. 방송에 소개된 곳은 경남 창원시 의창구 명서동의 ‘명서밀면’이다. 최창수 달인은 밀면의 본고장 부산에서도 밀면맛을 보기 위해 찾아온다고 할 정도로 유명한 밀면 집이다. 여름이면 좁은골목이 붐비도록 손님들이 찾아오지만, 찾는 메뉴는 물밀면과 비빔냉면 단 두가지다. 달인은 육수를 1년 단 한 번 한겨울에만 만들 수 있다고 말한다. 달인은 창고 속에 육수원액을 가득채우고 있다. 간장을 12시간 이상 달이면 간장냉새가 날..

맛집 2015. 7. 7. 15:02

천연발효종과 수제 생버터 이용한 촉촉하고 부드러운 식빵 [현대건강신문=채수정 기자] 안 먹어본 사람은 있어도 한 번만 먹은 손님은 없다는 식빵전문점이 있다. 29일 방송된 SBS 생활의달인에서는 맛있는 식빵으로 소문이 자자한 식빵의 달인이 소개됐다. 방송에 소개된 달인은 경력 3년의 33세 조고운씨. 달인이 일하는 곳은 서울 강서구 화곡로에 위치한 ‘식빵공작소’다. 골목 한 곳에 위치한 작은 가게지만, 맛있는 식빵으로 손님들의 입맛을 사로잡았다. 남녀노소 누구나 좋아한다는 달인표 식빵의 비밀은 건강을 위한 특별한 비법이 있다는 것이다. 이집 식빵만 먹는 다는 손님은 유난히 촉촉하고 부드럽다고 말한다. 조고운 달인의 촉촉한 식빵의 비법은 반죽에 있다. 달인의 식빵은 천연발효종을 이용해 하루 전에 미리 종반..

요리 2015. 6. 29. 21:16

‘미미면가’ 강승우 달인, 채소와 과일 석쇠에 구워 육수의 풍미 살려 [현대건강신문=채수정 기자] 날씨가 더워지면서 입맛을 잃기 쉬운 요즘 입맛을 살려주는 특별한 음식으로 사랑받는 맛집이 있다. 22일일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 정통 일본식 메밀국수로 사랑받고 있는 메밀국수의 달인이 소개됐다. 방송에 소개된 곳은 맛집이 많기로 유명한 서울 강남구 신사동 가로수길의 미미면가다. 이곳의 경력 18년차 강승우(35세) 달인은 마즙이 들어간 마즙 메밀국수, 단새우 메밀국수, 붕장어 메밀국수, 고등어 메밀국수까지 특별한 메밀국수를 먹을 수 있다. 달인은 메밀국수를 담는 그릇도 특별하게 보관한다. 그릇을 얼음물에 넣어 차갑게 보관한다는 것. 이곳에는 달인만이 만든다는 특별한 별미가 있다. 바로 고등어 메밀국..

맛집 2015. 6. 22. 21:44

‘희락회맛집’, 막걸리누룩 넣은 초장과 비법육수 넣은 통영 최고의 물회 [현대건강신문=채수정 기자] 여름철 무더위를 한 방에 쫓아내는 시원한 ‘물회’. 물회 하나로 통영을 사로잡은 사람이 있다. 1일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 날씨가 더워지면 더욱 사랑받는 시원한 ‘물회’의 달인이 소개됐다. 방송에서는 경남 통영시 도천동 ‘희락회맛집’의 경력 30년 이수정(50세)달인이 소개됐다. 한입 맛보면 헤어날 수 없다는 달인의 물회를 맛본 손님들은 비린맛이 전혀 없고 먹을수록 당기는 맛이 있다고 말한다. 달인은 물회에서 가장 중요한 것은 ‘초장’ 이라고 말한다. 달인표 특제 초장의 맛을 좌우하는 것은 바로 ‘막걸리’다. 막걸리 30병을 큰 통에 부은 후 랩을 덮어 5시간 정도 숙성시키면, 물과 누룩을 분리한..

맛집 2015. 6. 1. 21:44

‘팥장군’, 유자청 끓인 물을 얼린 얼음과 가마솥에 삶은 팥이 비법 [현대건강신문=채수정 기자] 압구정 현대백화점의 ‘밀탑’, 노원의 ‘엘가’, 홍대 ‘달수다’, 강남의 ‘장꼬방’ 등 서울 4대 팥빙수와 어깨를 나란히 하는 팥빙수 달인이 있다. 1일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 날씨가 더워지면 더욱 사랑받는 특별한 디저트 ‘팥빙수의 달인’이 소개됐다. 방송에 소개된 서울 강서구 화곡동의 ‘팥장군’을 찾은 손님들은 이곳의 팥빙수 맛에 대해 진짜 팥빙수라고 말한다. 경력 5년의 김서현(58세) 달인이 운영하는 ‘팥장군’은 특별한 ‘팥전문 요리’들로 사랑받고 있다. 이곳의 대표메뉴는 바로 ‘팥빙수’ 여름철이면 발디딜틈이 없이 붐비는 이곳의 팥빙수를 맛 본 손님들은 진짜 맛있는 팥빙수를 소개해 달라고 하면 ..

맛집 2015. 6. 1. 21:15

‘백수식당’, 비법 숙성 한우 육회+우족과 단호박으로 맛낸 ‘간장’이 비법 [현대건강신문=채수정 기자] 육회비빔밥의 4대 천왕의 끝판왕이 나왔다. 25일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 육회비빔밥 4대 천왕의 끝판왕 ‘육회비빔밥의 달인’이 소개됐다. 방송에 소개된 달인은 경북 예천군 예천읍 충효로에 위치한 백수식당의 경력 31년 장옥이(66세) 달인이다. 달인의 육회는 일반적으로 만나는 육회비빔밥과 다르다. 콩나물이 아닌 숙주나물과 고사, 참나물 정도의 간단한 나물만 들어가는 것이다. 특히 이집의 비빔밥에 들어가는 육회가 특별하다. 국수처럼 가느다란 육회는 비법 숙성을 거쳐 잡냄새는 전혀 없고 숯향기를 품고 있는 것. 숙성비법은 참숯에 소주를 뿌려 24시간 이상 숙성시킨 것이다. 이렇게 숙성시킨 것은 특..

맛집 2015. 5. 25. 21:45

‘외계인방앗간’의 김성훈 달인, 쌀과 쌀발효종으로 빵 만들어 [현대건강신문=채수정 기자] 버터와 계란을 사용하지 않고도 고소하고 담백한 맛이 제대로인 건강한 빵을 만드는 달인이 있다. 11일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 밀가루와 버터, 계란, 설탕, 이스트 등이 전혀 들어가지 않은 건강한 빵을 만드는 경력 22년 쌀빵의 달인 김성훈(남 50세)씨가 소개됐다. 서울 강남구 논현동의 작은 빵집인 ‘외계인 방앗간’의 주인장인 김 달인은 건강한 빵을 주제로 오직 쌀가루로만 만든다. 달인이 가장 먼저 하는 것은 쌀을 불리는 것. 쌀을 불리 때에도 솔잎으로 넣어 하루를 불린다. 쌀가루도 특별하다. 4번 이상 곱게 빻아야 한다는 것. 달인은 일반적인 방법으로는 쌀빵을 만들 수 없다고 말한다. 바로 글루텐 때문이다..

맛집 2015. 5. 11. 21:17

[현대건강신문=채수정 기자] 중식 요리에 빠질 수 없는 꽃빵. 이 꽃빵에도 달인이 있다. 20일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 경력 10년의 수제 꽃빵 달인 ‘김현정(32세)’씨가 소개됐다. 전국에 4곳 밖에 없다는 수제꽃빵 가게 중에서도 수원의 ‘칭푸드’에서 일하는 김현정 달인은 기초를 튼튼히 만들어야 제대로된 꽃빵을 만들 수 있다고 말한다. 그는 22살에 아르바이트로 시작해 꽃빵을 만들기 시작한 것이 10년 동안 계속해 달인의 경지에 이르렀다고. 전국의 4곳 밖에 없다. 수제꽃빵을 만드는 것. 반죽피에 주름을 내어 일정한 간격으로 돌돌 말아주는 것이 쫄깃한 식감을 살리는데 중요하다. 달인은 빠른 손놀림으로 50m의 반죽을 말아 꽃빵을 만드는 미션을 성공했다. 이 뿐만 아니다. 꽃빵에서 가장 중요한 ..

요리 2015. 4. 20. 21:56