‘김수사’, 화건초를 넣어 지은 밥으로 만든 특별한 초밥 [현대건강신문=채수정 기자] 한 자리에서 30년 이상의 세월을 이어온 초밥의 달인이 있다. 30일 방송된 SBS 생활의 달인의 은둔 고수에서는 대를 이어온 일식의 달인이 소개됐다. 방송에 소개된 정행성·정재윤 부자 달인은 서울 강남구 논현동에서 30여년째 ‘김수사’를 운영하고 있다. 경력 50년의 정행성(68세) 달인과 아들인 경력 13년의 정재윤(36세)달인의 초밥은 밥 자체가 다르다. 풍미를 더해주는 특별한 밥의 비법은 바로 ‘화건초’ 화건초를 넣어 지은 밥은 쌀의 구수한 냄새 그것을 그대로 느낄 수 있다고 말한다. 식초와 설탕의 적절한 비율로 만든 소스로 간한 초밥은 밥만 먹어도 맛있다. 최고의 셰프들이 만들어내는 다양한 초밥을 맛 보기 위해..

맛집 2015. 3. 30. 21:55

‘금용’의 채가영 달인, 군만두·닭고기냉채·비법 탕수육 등 최고의 중식 선봬 [현대건강신문=채수정 기자] 중화요리 계에 4대 문파만 있는 것은 아니다. 재야에 뭍인 은둔 고수도 있다. 30일 방송된 SBS 생활의 달인의 은둔 고수에서는 ‘재야의 중화 달인’편이 전파를 탔다. 방송에 소개된 달인은 강원도 원주시 흥업면 흥업리 ‘금용’의 경력 38년 채가영(58세) 달인이다. 달인의 대표 메뉴는 ‘군만두’. 그는 만두 속에 들어가는 고기를 특별한 염장법을 이용한다. 볶음 소금 속에 돼지고기를 묻어 두는 것이다. 이 뿐만이 아니다. 달걀 흰자로 순수한 거품으로 만든 후 염장한 고기 위를 덮어둔다. 시간이 지날수록 거품이 굳어지면 손으로 소금을 살살 걷어낸다. 특히 이 숙성 염장된 돼지고기 이외에 다른 재료들에..

맛집 2015. 3. 30. 21:43

‘원산면옥’, 고구마가루까지 직접 내 만든 함흥냉면 쫄깃함이 일품 [현대건강신문=채수정 기자] 부산에 62년 전통의 냉면집이 있다. 한 번 맛을 보면 그 맛을 잊을 수가 없다는 이곳의 냉면은 부산의 명물로 자리잡았다. 23일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 45년 경력의 냉면 달인 오경록(74세) 씨가 소개됐다. 방송에 소개된 곳은 부산 중구 창선동의 ‘원산면옥’이다. 부산을 방문한 사람들이 한 번씩은 들르는 맛집으로 소문이 났다. 특이한 것은 이곳에서는 평양식 냉면과 함흥식 냉면을 직접 면을 뽑는 것이다. 이곳에서는 탱탱한 면발을 고스란히 느낄 수 있도록 손님이 주문하면 그 때 육수를 부어 손님상에 나간다. 달인은 74세의 고령에도 불구하고 면발을 뽑는 것부터 비빔냉면에 들어가는 가오리회를 만드는 것까..

맛집 2015. 3. 23. 21:50

‘애나의정원’의 철판요리, ‘명인횟집’의 회썰기, 한라산도새기의 칼삼겹살 [현대건강신문=채수정 기자] 2015년 대한민국을 놀라게 할 칼의 고수들이 왕좌를 두고 대결을 펼친다. 9일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 독특한 기술로 칼을 다스리는 칼의 달인들 중에서도 ‘도왕’을 뽑는 대결을 펼친다. 먼저 소개된 달인은 화려한 불쇼까지 선보이는 철판 요리 30년의 김광섭 달인이다. 달인이 일하는 곳은 경기도 용인시 수지구 성복동의 ‘애나의 정원’이다. 철판요리 전문점인 이곳은 불쇼와 함께 화려한 칼 묘기까서 더해져 맛은 물론 보는 재미까지 선사하는 맛집으로 유명하다. 김광섭 달인은 소리를 전혀 내지 않는 칼질과 함께, 돌아가는 레몬꼭지를 자르는 기술, 두부위에 양파를 올려놓고 양파만 썰기 등을 보여준다. 칼솜..

웰빙소비 2015. 2. 9. 21:56