제과·제빵에 귀뚜라미 분말 손쉽게 사용할 수 있어 [현대건강신문=채수정 기자] 농림축산식품부와 식품의약품안전처, 농촌진흥청은 귀뚜라미를 승인받은 형태와 제품으로 식품 판매가 가능한 한시적 식품원료로 새롭게 인정한다고 밝혔다. 이번 귀뚜라미 식품원료 인정 및 활용을 위해서 귀뚜라미 식품 최적 제조공정 확립, 독성 평가의 과정을 거쳤다. 귀뚜라미 식품 최적 제조공정은 귀뚜라미 특유의향을 제거하고 식품으로 향미를 증진, 위생가공과정을 거쳐 제과·제빵에 귀뚜라미 분말을 손쉽게 사용할 수 있게 하였다. 그간 곤충자원의 활용범위 확대를 위하여 농식품부는 곤충식품원료등록을 핵심규제 개선과제로 선정하였고, 농진청은 곤충 식품 소재화를 위한 과학적 검증연구를 활발하게 진행하였으며, 식약처는 최종적으로 한시적 식품원료의 ..

요리 2015. 9. 4. 12:52

‘오스틴스모크하우스’, 새콤달콤한 비법소스와 훈연향 어우러져 [현대건강신문=채수정 기자] 바비큐 요리의 최강자를 가린다. 3일 방송된 KBS 2TV 저녁 생생정보 도전 최강자에서는 ‘통삼겹바비큐 vs 등갈비 바비큐’편이 소개됐다. 먼저 등갈비바비큐 맛집으로 속된 곳은 서울 마포구 상수동의 ‘오스틴스모크하우스’다. 이곳은 바비큐의 원조인 텍사스에서도 최고로 꼽히는 오스틴 스타일을 지향하는 바비큐 전문점이다. 미국인들도 많이 찾는다는 이곳의 등갈비바비큐를 맛 본 손님들은 제대로 된 본토 바비큐맛이라고 말한다. 특히 독특한 양념과 훈연 향이 어우러진 바비큐는 부드러운 맛이 일품이다. http://hnews.kr/n_news/news/view.html?no=31436

요리 2015. 9. 4. 09:53

지경순 달인, 50년 전 시어머니가 해오던 방식 그대로 고수한 찹쌀떡 [현대건강신문=채수정 기자] 쫄깃한 떡과 달지 않은 팥소가 만나 그야말로 찰떡궁합을 자랑하는 ‘찹쌀떡’이 있다. 31일 방송된 SBS 생방송투데이 생활의 달인에서는 ‘찹쌀떡&도너츠의 달인’편이 소개됐다. 방송에 소개된 경력 16년의 지경순(56세) 달인은 충북 제천시 의림동에서 ‘덩실분식’을 운영하고 있다. 이곳의 대표메뉴는 찹쌀떡과 도너츠. 50년의 비법으로 푸짐한 찹쌀떡을 만들고 있다. 이집 찹쌀떡을 먹어본 손님들은 쫄깃하고 담백한 맛으로 끌어당기는 힘이 있다고 말한다. 특히 달인의 찹쌀떡은 오후 2시면 다 떨어지고 없다. 찹쌀떡의 비법은 먼저 잘쪄 낸 찹쌀밥에 소금물로 간을 해 다시한번 쪄낸다. 이렇게 정성을 들여야만 쫀득한 찹쌀..

요리 2015. 8. 31. 21:18

[현대건강신문=채수정 기자] 해오름의 고장 강원도 동해시에서 만나는 특별한 맛은? 31일 방송된 KBS 2TV 저녁 생생정보 여행을 떠나요에서는 ‘강원도 동해시’를 찾았다. 동해시의 맛집으로 소개된 곳은 강원도 동해시 천곡동 감추로의 ‘홍대포’다. 이곳의 대표메뉴는 ‘해천탕’. 이집의 해천탕은 참 문어와 각종 해산물, 닭을 함께 넣고 푸짐하게 끓여내어 시원하고 담백한 맛과 더불어 영양까지 높아 건강식으로도 즐길 수 있어 많은 인기를 끌고 있다. 보기만 해도 큰 크기를 자랑하는 양은냄비에 제철을 맞아 싱싱한 참 문어를 살아있는 채로 넣고 자연산 전복, 각종 해산물을 푸짐하게 담아낸다. 여기에 닭까지 한 마리 추가하여 들어가 시원하게 끓여내면 어디서도 맛볼 수 없는 이곳만의 해천탕이 완성된다. 홍대포 주인장..

요리 2015. 8. 31. 19:53

‘돈까츠&이자까야’, 일본식 카레가루로 담백한 카레 [현대건강신문=채수정 기자] 별다른 반찬 없이 밥한그릇 뚝딱하게 만드는 메뉴가 바로 카레와 돈가스다. 하지만 카레의 경우 집에서는 전문점처럼 카레맛을 내기가 쉽지 않다. 31일 방송된 KBS 2TV 저녁 생생정보 황금레시피에서는 ‘카레와 돈가스’의 비법이 공개됐다. 방송에 카레와 돈가스의 황금레시피를 공개한 곳은 서울 광진구 구의동의 ‘돈까츠&이자까야’다. 이곳은 점심시간이면 카레소스은 얹은 돈가스로 손님들의 발길을 잡는 맛집이다. 손님들은 이곳의 카레는 자극적이지 않고 담백해 밥과 비벼 먹어도, 돈가스에 얹어 먹어도 잘 어울린다고 말한다. 이곳의 카레 & 돈가스 레시피를 공개한다. 먼저 카레 재료로는 일본식 카레 가루 8 + 1/3큰 술, 물 3컵(6..

요리 2015. 8. 31. 19:50

삼겹살 100g당 지방 함량 숯불구이 33.2g, 찜 요리 시 23.6g [현대건강신문=여혜숙 기자] 조리법에 따라 돼지고기 삼겹살의 지방 함량이 41%까지 차이나는 것으로 밝혀졌다. 한국식품연구원 산업기반연구본부 전기홍 박사팀이 가열 도구를 달리해 조리한 돼지고기의 지방·수분 함량 등을 검사한 결과 조리방법에 따라 지방함량 차이가 큰 것으로 나타났다. 이 연구결과는 ‘한국조리학회지’ 최근호에 소개됐다. 전 박사팀은 지난해 3월 경기 성남의 한 대형 할인마트에서 돼지고기 인기 부위인 삼겹살과 목살(모두 국내산)을 구입한 뒤 팬 구이·삶기·전기 그릴 구이·찌기·오븐구이·숯불구이·이중(二重) 팬 구이·잠열재(PCM) 구이 등 8가지 가열 도구를 이용해 조리하고 각각의 지방·수분 함량 등을 검사했다. 검사 결..

요리 2015. 8. 31. 16:41

‘생생한우소곱노리’, 오징어와 곱창이 만나 고소함이 두 배 [현대건강신문=채수정 기자] 오징어 요리의 최강자를 가린다. 26일 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 도전! 최강자에서는 오징어돼지불고기 vs 오징어곱창전골이 대결을 펼쳤다. 방송에 소개된 곳은 경기도 시흥시 정왕동의 ‘생생한우소곱노리’다 이곳에서는 이색 오징어 요리인 오징어곱창전골을 만날 수 있다. 오곱전골로 불리는 이곳의 오징어곱창전골은 불순물을 완벽하게 제거한 곱창에 키위를 발라줘 부드럽게 만든다. 4시간을 숙성시킨 후 불판에 구워주면 고소하고 바삭바삭한 곱창구이가 된다. 이집에서는 오징어 속에 곱창구이를 채워넣고 찜통에서 15분을 쪄낸 후 각종 채소와 곱창을 담고 곱창으로 속을 채운 오징어를 올려 비법양념과 사골육수를 부어 오징어곱창전골을..

요리 2015. 8. 26. 19:24

[현대건강신문=채수정 기자] 가을로 접어들면서 여름동안 지친 몸을 보양하기 위한 보양식을 많이 찾게 된다. 이 때 빠질 수 없는 것이 바로 ‘전복’이다 특히 올해는 전복이 풍년을 맞아 저렴한 가격에 전복을 맛 볼 수 있다. 26일 방송된 SBS 생방송투데이 밥상에 미치다에서는 ‘전복이 풍년이네’편에서는 제철을 맞아 저렴한 가격에 제대로 살이 오른 전복을 만날 수 있다. 보양식으로 잘 알려진 전복은 타우린 성분이 들어 있어 간 회복과 숙취해소에 좋으며, 간의 독성물질에 해독작용을 하려 간 기능 향상에 도움이 된다. 또 지방이 적고 풍부한 단백질을 가지고 있는 전복은, 담즙산의 생성을 촉진시키기 때문에 지방의 소화를 도와 체내 영양흡수율을 높여 준다. 특히 전복은 원기 회복에 필수인 아미노산 성분인 ‘아르기..

요리 2015. 8. 26. 18:31