‘유한 야생초’, 소금없는 저염 김치로 연매출 5억 김치의 비밀 소개 [현대건강신문=채수정 기자] 배추의 숨을 죽이고 오랜 시간 보관을 하기 위해 김치를 담글 때 꼭 넣는 것이 소금인데. 놀랍게도 이 소금을 넣지 않고 만드는 김치가 있다? 3일 방송된 MBC 생방송오늘저녁 대한민국 부농열전에서는 ‘소금 없이 담근다, 연매출 5억 김치의 비밀’편이 소개됐다. 방송에 소개된 주인공은 경북 울진군 울진읍의 남우영(43) 씨. 2만여 평의 땅에 직접 키운 배추와 무 등 신선한 재료를 사용해 김치를 담고 있다. 특히 이곳에서는 소금에 절이지 않아 아삭아삭 살아있는 배추에 양념을 버무리면 순식간에 감칠맛이 도는 저염 김치를 완성할 수 있다고! 이 놀라운 신기술을 개발해 연 매출 5억 원대 어엿한 부농으로 성장했다는..

요리 2015. 11. 3. 19:43

‘도봉 산두부집’, 알록달록 예쁜 빛깔의 포두에 보쌈 싸 먹어 [현대건강신문=채수정 기자] 맛은 물론 건강에도 좋은 두부. 이 두부를 아주 특별하게 먹을 수 있는 곳이 있다. 28일 방송된 SBS 생방송투데이 밥상에 미치다에서는 ‘내가 두부로 보여’편이 소개됐다. 방송에 소개된 곳은 서울시 도봉구 도봉산길의 ‘도봉 산두부집’이다. 두부가 전문인 이곳에서는 아주 특별한 두부를 맛 볼 수 있다. 바로 ‘포두부삼합’이다. 포두부삼합은 홍어와 돼지고기, 묵은지를 포두부에 싸먹는 것이다. 이곳의 포두부는 만드는 것은 일반 두부와 별 차이가 없어보이지만 지단처럼 얇고 탄력있게 만들어내는 것이 특징이다. 얇고 탄력 있는 포두부에 홍어 돼지고기 묵은 김치 순으로 올려놓고 싸먹으면, 홍어 삭힌 맛과 돼지고기의 은은하고 ..

요리 2015. 10. 28. 18:27

연세대의대 지선하 교수팀, 성인 약 2만명 15년간 추적 조사 결과 [현대건강신문=여혜숙 기자] 설탕·시럽 등 첨가당이 비만·혈관 지표 등 건강에 미치는 영향이 여성보다 남성에서 훨씬 두드러진다는 사실이 국내 연구진에 의해 밝혀졌다. 첨가당을 과다 섭취한 남성은 적게 먹은 남성에 비해 비만율이 1.3배 높았지만 여성에선 비만율의 변화가 거의 없었다. 연세대 역학건강증진학과 지선하 교수팀이 지난 1998년~2013년까지 15년간 성인 남녀 1만8713명을 추적해 이들의 첨가당 섭취량과 이상지질혈증의 관계를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이번 연구결과는 ‘한국지질동맥경화학회지’ 최신호에 발표됐다. 지 교수팀은 연구 대상자들에게 ‘주식으로 빵을 먹는 경우 쨈과 꿀을 얼마나 바르는지’,‘조리할 때 설탕과 꿀을 ..

요리 2015. 10. 28. 10:26

‘영월감자옹심이’, 감자옹심이와 조개 등 신선한 해산물 더해져 [현대건강신문=채수정 기자] 경력 51년 초밥의 고수와 경력 7년 감자옹심이 고수가 자신들만의 비법을 소개한다. 26일 방송된 KBS 2TV 저녁 생생정보 고수의 비법에서는 ‘초밥의 고수 vs 감자옹심이 고수’가 대결을 펼친다. 감자옹심이 고수로 소개된 곳은 경기도 부천시 원미구 심곡2동의 ‘영월감자옹심이’다. 이곳에서는 감자를 깍는 것부터 가는 것까지 직접 모든 것을 만드는 고수가 있다. 7년 경력의 이성훈 고수는 맛있는 옹심이를 위해 처음부터 끝까지 모두 직접 만든다고. 그는 감자옹심이 가게가 많지 않은 이유가 원가 대비 조리시간과 공정이 많이 들어가기 때문이라고 말한다. 실제로, 감자를 갈아 면포에 싸서 물기를 제거한 다음 전분 덩어리를..

요리 2015. 10. 26. 19:16

‘산뜨락’ 가을 제철을 맞은 최고의 식재료로 한정식 한상 차려내 [현대건강신문=채수정 기자] 제철 맞은 식재료를 이용해 30여가지 반찬이 상다리가 부러지도록 차려지는 제대로 된 한정식 집이 있다. 22일 방송된 SBS 생방송투데이 신의 한 수에서는 ‘가을 밥도둑을 잡아라’ 편이 소개됐다. 방송에 소개된 곳은 경기도 용인시 수지구 신봉2로의 ‘산뜨락’이다. 이곳은 요리 연구가인 안정원 대표가 철마다 제철재료를 이용해 30가지 반찬의 한정식을 선보인다. 산중에 위치한 한정식 집이지만, 싱싱한 활어회와 갈비찜은 물론 계절음식을 골고루 맛 볼 수 있다. 가을철 산뜨락에서 맛 볼 수 있는 첫 번째 밥도둑은 바로 연잎에 돌돌 싸서 쪄낸 ‘보리굴비’다. 예로부터 손이 많이 가고 과정이 복잡하며 시간이 많이 걸려 쉽게..

요리 2015. 10. 22. 18:36

‘슬지네찐빵’, 5개 4000원 우리밀찐빵으로 연매출 1억2천만원 자랑 [현대건강신문=채수정 기자] 날씨가 추워지면 더욱 생각나는 음식이 있다. 바로 김이 모락모락나는 ‘진빵’이다. 전북 부안 진빵 하나로 제대로 대박이 난 맛집이 있다. 21일 방송된 SBS 생방송투데이 작지만 강한 성공법칙에서는 ‘대박 찐빵 집의 비법을 밝혀라’편이 소개됐다. 방송에 소개된 곳은 전북 부안군 부안읍 번영로의 ‘슬지네찐빵’이다. 가게 이름보다 ‘오색발효찐빵’으로 더 유명한 이곳의 대박 비밀은 우리밀을 이용해 천연재료로 만든 건강만점 찐빵이라는 것이다. 이집에서는 부안지역에서 나는 천연재료만을 써서 맛있고 건강에도 좋은 찐방을 만들었다. 우리밀을 이용하는 것은 물론 직접 만든 발효액종과 뽕잎, 오디, 쌀, 단호박, 흑미 등..

요리 2015. 10. 21. 18:21

[현대건강신문] 20일 방송된 MBC 생방송오늘저녁에서는 '팔방미인 닭고기의 무한 변신'편에서는 다양한 닭요리가 선보였다. 최근 서울 난지캠핑장에서는 닭고기 캠핑요리 선발대회가 열렸다. 단백한 닭고기 육수에 면을 넣고 끓이고 닭고기 고명을 얹으면 닭칼국수가 완성된다. 닭고기 가슴살은 단백질이 풍부해 성장기 어린이에게 좋다. 특히 북한은 닭요리가 발달해있는데 평양 온반이 대표적인 요리이다. http://hnews.kr/n_news/news/view.html?no=32290

요리 2015. 10. 20. 18:18

전어, 불포화지방산 많아 성인병 예방 도움 고등어, DHA 풍부해 두뇌 발달 도움 [현대건강신문=채수정 기자] 찬바람이 불기 시작하는 10월은 밤낮의 기온차가 커 몸의 면역력이 떨어지는 계절이다. 또 다양한 먹거리들이 가장 풍성한 계절이기도 하다. 최고의 보양식인 ‘제철음식’에는 어떤 것들이 있을까? 농촌진흥청은 10월의 제철수산물로 전어와 갈치, 고등어를 선정했다. 제철 맞은 식재료로 몸의 기를 살리는 풍성한 상차림으로 가족들의 건강을 챙겨보자. 집나간 며느리도 돌아오게 한다는 전어는 단백질 함량이 높은 생선으로, 특히 가을철에는 산란기를 앞두고 지방을 축적해 고소함이 두 배다. 특히 전어는 DHA, EPA 등 불포화지방산이 많이 함유 성인병 예방에도 도움을 준다. 또 전어에 들어있는 글루코사민과 핵산..

요리 2015. 10. 19. 10:16